Sekaná s bramborovou kaší

Recept na chutnou sekanou upečenou v troubě dozlatova, servírovanou s bramborovou kaší a kyselými okurkami.

Ingredience (sekaná):

• 600 g vepřové plece
• 300 g hovězího předního masa (například krku)
• 100 g anglické slaniny
• 4 hrsti strouhanky
• 1 hrst majoránky
• 1/4 l hrnku mléka
• 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
• 1 lžíce sádla
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 6 ks stroužků česneku
• 1 ks vejce + 1 žloutek (bílek nevyhazovat)
• voda nebo vývar na podlévání
• pepř
• sůl

 

Ingredience (kaše):

• 800 g brambor
• 40 g másla
• 200 ml mléka
• nasekaná petrželka na ozdobu
• voda
• sůl

 

Ingredience (ostatní):

• nakládané kyselé okurky
• rozpuštěné máslo na přelití kaše

 

Postup (sekaná):

1. Maso si necháme pomlet u řezníka, nebo tak učiníme sami doma.
2. Přidáme veškeré koření i ostatní ingredience, řádně propracujeme a v uzavřené nádobě necháme přes noc v lednici odležet.
3. Druhý den hmotu znova rukama řádně propracujeme a podle potřeby dochutíme solí, případně přidáme strouhanku.
4. Pekáček vymažeme sádlem a namočenýma rukama vytvarujeme dvě šišky.
5. Bílek s kapkou studené vody rozšleháme a mašlovačkou potřeme sekanou.
6. Podlijeme trochou vody a pečeme v troubě na 180 °C cca 1 hodinu, během pečení doléváme dle potřeby vodu a výpekem poléváme.
   
7. Upečenou sekanou nakrájíme na plátky a podáváme s čerstvě připravenou bramborovou kaší přelitou rozpuštěným máslem a ozdobenou nasekanou zelenou petrželkou a nakládanými kyselými okurky.

 

Postup (kaše):

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na čtvrtky, zalijeme horkou slanou vodou a vaříme doměkka.
2. Vodu slijeme, brambory rozšťoucháme a dobře promícháme.
3. Kastrol s kaší necháme na mírném plameni a za stálého míchání přidáváme máslo a horké mléko.
4. Bramborovou kaši dohladka vymícháme a podle potřeby osolíme.