Kysané zelí

Nejlépe si maso vychutnáte s přílohou v podobě kysaného zelí.

Ingredience:

• 10 kg bílého zelí
• 200 g soli
• 20 g kmínu
• 10 g semínek kopru 

Postup:

1. Hlávkové zelí si očistíme, důkladně opláchneme a následně nakrouháme včetně košťálů. 
2. Nastrouhané zelí pokmínujeme, přidáme kopr a prosolíme.
3. Výsledný produkt rovnou vkládáme do větších nádob, kde ho pořádně upěchujeme dřevěnou paličkou.
4. Upěchováním vytlačíme přebytečný vzduch a šťávu, kterou nám zelí pustilo slijeme. ponecháme jen takové množství, aby bylo zelí zakryto (aby nám později neplesnivělo).
5. Vršek nádoby přikryjeme plátnem a zakryjeme těžkým předmětem (například talířem, záleží na velikosti otvoru).
6. Zelí necháme pracovat 2 dny v místnosti s teplotou kolem 18°C a následně nádobu přemístíme do chladnější místnosti s teplotou kolem 8°C.
7. Od zelí odebíráme šťávu, pokud nám pustilo šťávy příliš, veškerou slijeme a nahradíme 1 litrem vody v které jsme rozpustili 20 g soli.
8. Zelí je kompletně hotové přibližně za tři týdny až měsíc.

Tip:

Kdo nemá rád kopr, může ho nahradit hořčičným semínkem.