Italská rajská polévka
Italská rajská polévka v téhle rychlé verzi stojí na rajčatovém protlaku a chytrém koření. V Itálii má polévka z rajčat mnoho tváří. Někde je hedvábně krémová, jinde čirá a svěží. Náš hrnec míří k domácí pohodě. Vůně bazalky, jemná nasládlost a maličká kyselinka vytváří rovnováhu která potěší v týdnu i o víkendu. Je to talíř který zahřeje a přitom nezabere hodiny.
Ingredience:
- 1 l vody
- 2-4 lžíce rajčatového protlaku
- 70 g nudlí do polévky
- 5 ks kuliček celého pepře
- 4 ks kuliček nového koření
- 2 ks bobkového listu
- 1 ks skořice
- 1 ks menší cibule
- 1 lžíce octa
- 2 lžíce cukru
- Sůl
- čerstvá bazalka na ozdobu
Postup:
- Do vody dáme vařit rajčatový protlak, cibuli překrojenou na dvě půlky a veškeré koření.
- Vše vaříme přibližně 20 minut, následně z polévky vyndáme veškeré koření.
- Polévku dochutíme lžicí octa a dvěma lžícemi cukru, podle potřeby dochutíme ještě solí.
- Polévku můžeme zahustit jíškou, nebo bohatě postačí polévkové nudle.
- Ihned můžeme podávat, nejlépe s čerstvou bazalkou, která nám polévku krásně provoní.
Rajčatový základ:
Kvalitní protlak je srdce receptu. Sáhni po tom který má kratší složení a výraznou barvu. Voda nechá chutě rozkvést a koření se postará o charakter. Skořice přidá hřejivý tón, nové koření i pepř dají hloubku a bobkový list polévku krásně zkulatí. Půlka malé cibule se vaří společně s protlakem a dává polévce jemné pozadí. Na konci ji vyndáš a chuť zůstane příjemně čistá.
Technické tipy:
Protlak nech pár minut probublávat s kořením. Uvolní se vůně a barva se zintenzivní. Cukr a ocet přidávej až po vyjmutí koření. Snáz doladíš rovnováhu mezi sladkým a kyselým. Pokud chceš plnější tělo, rozšlehej lžíci studeného másla přímo v hrnci a odstav. Pro úplně hladkou texturu lze polévku krátce promixovat. Nudle vař v polévce těsně před podáváním. Uvolní škrob a výsledek bude příjemně zakulacený.
Variace a nápady:
Baví tě středomořská nota, vhoď do hrnce kousek sušeného rajčete a pár lístků oregana. Pro verzi do chladného dne přidej hrst malých těstovin a lžíci smetany. Na lehko stačí jen bazalka a kapka olivového oleje. Pokud nemáš nudle, přisyp malou hrst rýže a nech ji změknout. Dětská miska ocení kapku mrkvového pyré které přirozeně zjemní kyselost. Pikantnější náladu vykouzlí špetka chilli vloček přidaná až na talíři.
Těstoviny a zahuštění:
Polévkové nudle jsou rychlé a spolehlivé. Když máš čas, zkus drobné těstoviny které drží tvar. Jíška není nutná, ale pokud chceš výrazně sytější misku, udělej si světlou zásmažku a vmíchej ji až po vyjmutí koření. Polévka se spojí a zůstane hladká. Kdo má rád lehkost, vynechá zahuštění a přidá o trochu více nudlí.
Servírování a párování:
Na talíři udělá radost snítka čerstvé bazalky a kapka dobrého olivového oleje. Ke křupnutí přidej topinku nebo kousek foccacie. Na večeři stačí miska polévky a zelený salát. K obědu si rozumí s grilovaným sýrem nebo s pečeným kuřetem. Do skleničky se hodí jemně perlivá voda s citronem, pro slavnostní chvíle suché bílé víno s lehkou kyselinkou.
Příprava předem a skladování:
Polévka chutná skvěle hned po dovaření, ale ještě hezčí je druhý den. Ulož ji do lednice a před podáváním jen prohřej. Nudle je lepší přidávat až při servírování aby nezměkly. Základ lze zamrazit bez těstovin. Po rozmrazení přiveď k varu, dolaď chuť a přidej čerstvé bylinky.
Časté otázky:
- Příliš kyselé? Přidej lžičku cukru a promíchej.
- Příliš sladké? Pomůže pár kapek octa nebo citronu.
- Málo výrazné? Přisyp špetku soli a přidej lístek bazalky rozmělněný mezi prsty.
- Řídká konzistence? Zredukuj vařením o pár minut déle nebo přidej trochu těstovin.
