Dančí ragú

Masové ragú je podobné guláši, ale není to guláš. Jde o podušené kousky, v tomto případě dančího masa, s dalšími surovinami jako kořenovou zeleninou, protlakem, vínem, dochucené divokým kořením. Hotové ragú pak podáváme například s rýží.

Ingredience:

• 500-600 g dančí zvěřiny (plecko, kýta)
• 150 g hrášku
• 100 g másla
• 50 g slaniny
• 5 dl vývaru z kostí
• 2 dl červeného vína
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1 lžíce cukru
• 4 ks kuličky nového koření
• 4 ks kuličky celého pepře
• 4 ks kuličky jalovce
• 2 ks hřebíčku
• 2 ks mrkve
• 1 ks petržele
• 1 ks bobkový list
• citronová šťáva
• hladká mouka
• pepř a sůl

 

Postup:

1. Zvěřinu odblaníme, umyjeme, nakrájíme na kostky
2. V hrnci rozpustíme polovinu másla, přidáme slaninu, cibuli a nakrájenou kořenovou zeleninu, hrášek, dále cukr, vše zasmahneme, potom vložíme maso, osolíme, opečeme ze všech stran
3. Přilijeme víno a vývar, do pytlíčku (nebo vajíčka na čaj) dáme divoké koření, (bobkový list, jalovec, celý pepř, hřebíček, nové koření), vložíme k masu a dusíme pod pokličkou do měkka
4. Měkkou zvěřinu shrneme ke straně hrnce, šťávu zahustíme žmolky z másla a hladké mouky
5. Ragú dochutíme citronovou šťávou, rajským protlakem, solí a pepřem.

 

Doporučení:

Podáváme s rýží nebo domácím knedlíkem.