Americké brambory
Oblíbený rychlý způsob přípravy brambor, který se skvěle hodí ke každému masu. Americké brambory se u nás zabydlely jako univerzální příloha, která drží krok se steakem, kuřecím i rybou a přitom klidně obstojí i samotná s miskou dipu. Název odkazuje na oblíbené bramborové měsíčky z amerických dinerů a fast foodů, domácí verze je ale voňavější a křupavější. Základem je dobrá odrůda brambor, olej a směs koření, kterou si můžeš doladit podle nálady. V troubě se vytvoří tenká zlatá kůrka a uvnitř zůstane jemná, hezky vláčný střed.
Ingredience:
- 8 - 10 ks menších brambor
- 8 lžic oleje
- koření na americké brambory
Postup:
- Brambory opláchneme a důkladně očistíme kartáčkem, nebo hrubou stranou houbičky a pokrájíme na měsíčky.
- Troubu si předehřejeme cca na 200 °C.
- Brambory vložíme do mísy, promícháme s olejem a kořením.
- Pečící papír vložíme na plech (nemusíme, ale lépe se nám bude plech čistit) a brambory vyskládáme tak, aby se co nejméně dotýkaly.
- Plech vložíme do trouby a americké brambory pečeme 20 - 30 minut, dokud brambory nezměknou.
Jak docílit křupavosti:
Brambory dobře vydrbej, slupka dodá chuť i barvu. Nakrájej je na stejné měsíčky, pečení pak proběhne rovnoměrně. Kdo chce extra křupavý výsledek, může měsíčky na pár minut namočit do studené vody a pak je důkladně osušit utěrkou. Suchý povrch je klíč. V míse je promíchej s olejem a kořením, plech předehřej současně s troubou. Když horký plech vytáhneš a brambory na něj rozložíš v jedné vrstvě, spodní strana se hned zatáhne a nepřilepí. V polovině pečení je obrať a nech jim prostor, aby se navzájem nedotýkaly. Křupavost posílí i režim horkého vzduchu, posledních pár minut můžeš brambory nechat na vyšší příčce, barva se zintenzivní.
Varianty a nápady:
Směs koření je největší zábava. Klasika je sladká paprika, česnek, cibule, pepř a špetka bylinek. Uzená paprika přidá jemný kouřový tón. Středomořská cesta vede přes tymián a rozmarýn. Jemně pálivý směr zajistí chilli. Kdykoli můžeš přisypat lžíci nastrouhaného parmazánu až na závěr pečení, vytvoří se tenká sýrová krusta. Pokud připravuješ talíř bez masa, přidej k bramborám pár plátků cibule a kostičky cukety a upeč vše najednou. Změna textury pomůže i lžička kukuřičného škrobu, promíchaná s kořením a olejem, obalí měsíčky do jemného kabátku a kůrka bude výraznější.
Podávání a kombinace:
Americké brambory v troubě si rozumí s česnekovým dipem, jogurtem s bylinkami i se zakysanou smetanou s citronem. Ke grilovanému masu se hodí jednoduchý salát z listů a okurky. Na podzim je pěkné přidat k talíři pikantní salsu z pečených paprik. Pokud servíruješ jako samostatnou večeři, nasypej navrch hrst nasekaných bylinek a pár tenkých proužků jarní cibulky. K burgeru poslouží jako lehčí náhrada hranolků a díky koření si drží vlastní charakter.
Skladování a ohřev:
Zbytky nech vychladnout na plechu a přesuň do krabičky. V lednici vydrží do druhého dne. Křupavost vrátí krátké prohřátí v troubě nebo v horkovzdušné fritéze, stačí pár minut. Mikrovlnka pomůže rychle, ale kůrka změkne, proto je lepší suché teplo. Pokud pečeš pro návštěvu, můžeš brambory předpéct do lehké barvy a těsně před servisem je krátce dopeč, na stůl tak půjdou horké a krásně křupavé.
