Vajíčkový salát
Vajíčkový salát patří v českých kuchyních mezi nejoblíbenější pomazánky. Připomíná jaro a Velikonoce, ale na chlebu chutná skvěle po celý rok. Na chlebíčcích tvoří klasické duo s kyselou okurkou a pažitkou a v sendvičích je spolehlivou volbou na výlety i do práce.
Ingredience:
- 1 ks cibule
- sůl a pepř
- 6 ks vařená vejce hrubě pokrájená, nebo na kostičky
- 250 g majonézy
- lák z okurek (3 lžice)
- nakládané okurky 4-5 ks, na kostičky, nebo hrubě nastrouhaná
Postup:
- Pokrájená vejce, cibuli, okurky, majolkou a pár lžic láku z okurek dáme do misky.
- Osolíme, opepříme a zamícháme. Opatrně se solí, jelikož lák z okurek je také slaný.
- Necháme vychladit v ledničce alespoň jednu hodinu.
- Podáváme s čerstvým pečivem (například s domácí vekou, nebo chlebem).
Suroviny a rovnováha chutí:
Základem jsou kvalitně uvařená vejce, dobrá majonéza a nakládané okurky, které dodají svěžest a křupnutí. Cibule přidá říz, pro jemnější tón se hodí šalotka nebo jarní cibulka. Lák z okurek funguje jako kořeněná šťáva, proto sůl dávkujte opatrně. Část majonézy můžete nahradit zakysanou smetanou nebo hustým bílým jogurtem a salát bude lehčí, přitom zůstane krémový.
Technické tipy:
Vejce nechte po uvaření vychladnout, lépe se krájí a bílek zůstane pružný. Okurky i cibuli krájejte najemno a případnou přebytečnou šťávu setřete, salát nebude řídnout. Nejprve smíchejte majonézu s lákem a pepřem a až potom jemně vmíchejte vejce a zeleninu, kousky se tolik nerozmačkají. Hotovou směs nechte odležet v lednici alespoň hodinu, chutě se propojí a sůl se rozloží rovnoměrně.
Varianty a nápady:
Bylinkovou notu vytvoří pažitka, kopr nebo hladkolistá petržel. Lžička plnotučné hořčice zvýrazní chuť, špetka sladké papriky přidá barvu. Na chlebíčkový styl se hodí drobné kostičky šunky, pro slavnostní verzi poslouží nasekané kapary. Jarní obměna s nadrobno krájenými ředkvičkami je svěží a křupavá, letní varianta snese jemně sekanou řapíkatou celerovou nať. Pro výraznější kontrast přidejte pár kapek citronu a špetku cukru, s okurkovým lákem vytvoří vyváženou chuť.
Podávání:
Salát rozetřete na čerstvý chléb nebo veku, lehce posypte pažitkou a podávejte s plátkem okurky. Výborně funguje v sendviči s listem salátu, v plněných rajčatech nebo jako náplň do vol au vent košíčků. Hodí se i na malé jednohubky, kde stačí menší množství a ozdoba z bylinek.
Skladování a bezpečnost:
Vajíčkový salát patří do lednice a je dobré ho spotřebovat do dvou až tří dnů. Uchovávejte ho v čisté uzavřené nádobě a nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Pokud používáte domácí majonézu, zvažte pasterovaná vejce a pracujte s chlazenými surovinami.
