Těstoviny se sýrovou omáčkou
Uvařené těstoviny servírované s chutnou omáčkou z rozpuštěného sýra a dalších ingrediencí. Těstoviny se sýrovou omáčkou patří k oblíbeným rychlým jídlům napříč Evropou. V severní Itálii se často setkáte s kombinací gorgonzoly a ořechů, v domácích kuchyních po celé Evropě se zase používají místně dostupné sýry jako čedar. Gorgonzola nese označení DOP a má dvě hlavní podoby, jemnější dolce a výraznější piccante. Volba typu sýra určí charakter omáčky, od krémové a nasládlé po pikantní a ostřejší.
Ingredience:
- 200 gramů čedaru
- 1 lžička másla
- 1 lžička sladké papriky (mleté)
- 1 lžička rozmarýnu
- 1 lžička tymiánu
- 200 mililitrů smetany na vaření (12%)
- 300 gramů těstovin
- 1 špetka soli
- 1 špetka černého pepře (mletý)
- 1 hrst pažitky
Výživové hodnoty (na 100 g):
| Energie | 315 kcal 1 318 kJ | |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 13,3 g | |
| Sacharidy | 33,4 g | |
| - z toho cukry | 2,8 g | |
| Tuky | 14,0 g | |
| - nasycené mastné kyseliny | 7,9 g | |
| - trans-mastné kyseliny | 0,4 g | |
| - mononenasycené tuky | 3,8 g | |
| - polynenasycené tuky | 0,7 g | |
| - cholesterol | 43,4 mg | |
| Vláknina | 1,5 g | |
| Sůl | 0,6 g | |
Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin, jejich značky a přesných množství.
Kliknutím na tabulku přepneš zobrazení.
Výživové hodnoty (celého receptu):
| Energie | 2 243 kcal 9 388 kJ | |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 94,9 g | |
| Sacharidy | 238,0 g | |
| - z toho cukry | 19,8 g | |
| Tuky | 99,6 g | |
| - nasycené mastné kyseliny | 56,0 g | |
| - trans-mastné kyseliny | 3,2 g | |
| - mononenasycené tuky | 27,0 g | |
| - polynenasycené tuky | 5,3 g | |
| - cholesterol | 309 mg | |
| Vláknina | 10,5 g | |
| Sůl | 4,14 g | |
Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin, jejich značky a přesných množství.
Kliknutím na tabulku přepneš zobrazení.
Postup:
- Těstoviny, které máme rádi uvaříme na skus, tzv. al-dente (podle návodu na obalu).
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
- Rozpustíme si na pánvi lžičku másla a krátce orestujeme nakrájený česnek.
- Přidáme smetanu a krátce povaříme.
- Omáčku dochutíme lžičkou mleté papriky, rozmarýnu, tymiánu, pepřem a solí podle potřeby.
- Přidáme nastrouhaný sýr a pár minut povaříme, dokud se nám zcela nerozpustí.
- Těstoviny smícháme s hotovou omáčkou a ozdobíme pažitkou, nebo jinou bylinkou a ihned podáváme.
Než začnete:
- Sůl s mírou: sýr bývá slaný, dosolujte až nakonec.
- Teplota: omáčku držte na středním ohni. Přímý var může oddělit tuk ze smetany.
- Konzistence: nechte si hrnek škrobové vody z těstovin a po lžících ji zašlehejte do omáčky pro sametovou konzistenci.
- Bylinky a koření: rozmarýn a tymián dávkujte střídmě, aby nepřebily vůni sýra. Jemně funguje i špetka muškátového oříšku.
- Rýhované a duté tvary (penne, rigatoni), případně fusilli dobře drží hustší omáčku.
- Uvařte je al dente a poslední minutu dokončete přímo v pánvi s omáčkou.
- Gorgonzola a ořechy: přisypte na závěr nasekané vlašské ořechy, případně přidejte několik kousků hrušky orestovaných na másle.
- Se špenátem či brokolicí: listy špenátu nebo růžičky brokolice krátce prohoďte v omáčce.
- Quattro formaggi: zkombinujte gorgonzolu s jedním až dvěma dalšími sýry (např. parmezánem a provolone).
- S houbami: na začátku krátce orestujte žampiony nebo lesní houby a teprve potom přilijte smetanu.
- Bez smetany: nahraďte smetanu mascarpone nebo trochou plnotučného mléka zahuštěného lžičkou kukuřičného škrobu.
- Sýry: niva, roquefort, taleggio, čedar (jemný i vyzrálý), mozzarella pro vláčnost, parmezán pro sůl a umami.
- Kyselinka a vyvážení: lžíce bílého vína nebo pár kapek citronu osvěží tučnější chuť.
- Bylinková tečka: pažitka, plocholistá petržel, rukola na závěr.
- Chilli: špetka vloček pro lehkou ostrost.
- Česnek, pokud ho používáte, orestujte jen krátce do zavonění. V seznamu surovin počítejte s 1-2 stroužky dle chuti.
- Sýr vmíchejte mimo prudký var a trpělivě míchejte do rozpuštění.
- Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte ji vodou z těstovin. Pokud je řídká, nechte ji minutu táhnout a míchejte.
- Bezlepkově: zvolte bezlepkové těstoviny, omáčka zůstává stejná.
- Bez laktózy: bezlaktózová smetana, případně rostlinná smetana s lžičkou škrobu pro stabilitu.
- Uskladnění: v lednici 1-2 dny, při ohřevu zřeďte trochou vody nebo mléka a promíchejte dohladka.
