Těstoviny s houbami
Tahle jednoduchá italská dobrota vás překvapí – jen pár surovin, jedna pánev a skvělá chuť! Kombinace hub, zeleniny a bylinek dělá z těchto těstovin ideální oběd nebo večeři, který zvládnete za chvíli a bez zbytečného nádobí.
Ingredience:
- 200 g uvařených těstovin
- 300 g nakrájených hub
- 200g smetany na vaření (jeden kelímek)
- 2 ks stroužky česneku
- 1 ks cibule
- 1 ks menší mladá cuketa
- 1 ks červená masitá paprika
- lístky bazalky, nebo koriandru
- 2-3 lžíce olivového oleje
- 0,5 lžičky sušeného tymiánu
- 0,5 lžičky sušené bazalky
- Pepř
- Sůl
Postup:
- Na pánev nalijte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli. K cibuli přidejte nakrájenou cuketu a červenou papriku. Červená paprika je ideální kvůli barvě i sladkosti, kterou do směsi přidá.
- Nechte zeleninu krátce orestovat, aby se zatáhla a pustila šťávu.
- Přidejte nakrájené houby – nejlépe hřibovité (pokud jsou k dispozici), nebo žampiony. Promíchejte.
- Celou směs poduste pod pokličkou, dokud zelenina nezměkne – většinou to trvá kolem 10–15 minut.
- Jakmile je zelenina měkká, přilijte smetanu na vaření. Stačí tolik, aby se vše spojilo do krémové omáčky (např. 100–200 ml).
- Přidejte nasekaný česnek – přichází až teď, aby nezhořkl a zachoval si vůni.
- Dochutíme směs sušeným tymiánem a bazalkou. Promícháme a necháme krátce provařit.
- Na úplný závěr přidáme ještě čerstvou bazalku nebo koriandr – jen lehce promícháme, aby neztratily svou svěžest.
- Servírujeme s těstovinami dle výběru a každou porci dozdobíme čerstvým koriandrem nebo lístky bazalky.
Příběh a původ:
Těstoviny s houbami patří v Itálii mezi srdcovky domácí kuchyně. Často se jim říká pasta ai funghi a v lesnatých regionech se objevuje i název boscaiola, který odkazuje na jednoduché vaření z toho, co dům a okolní les dá. Náš recept se opírá o stejnou myšlenku. Houby tvoří základ chuti, zelenina přidá barvu a svěžest a smetana všechno jemně spojí. Díky tomu vznikne krémová omáčka, která si rozumí s krátkými těstovinami i se širokými nudlemi. Recept funguje celoročně a přizpůsobí se sezóně i obsahu lednice, takže se hodí pro rychlý oběd i klidnou večeři.
Technika a suroviny:
Základ je jednoduchý. Cibule se nechá zesklovatět na olivovém oleji, cuketa a červená paprika přidají šťávu a příjemnou sladkost. Houby je dobré krátce opéct na vyšší teplotu, aby se zatáhly a nerozpustily se do vody. Když se směs pod pokličkou zjemní, přilije se smetana a nechá se krátce propojit s výpekem. Česnek přijde později, aby nezhořkl a zůstal voňavý. Sušený tymián a sušená bazalka dodají spolehlivé bylinkové pozadí a na závěr se vše rozsvítí čerstvou bazalkou nebo koriandrem. Pomůže také malý trik s vodou z těstovin. Pár lžic škrobové vody omáčku krásně spojí a dá jí sametový finiš. Těstoviny je dobré vařit al dente a rovnou je promíchat s omáčkou na pánvi, aby se každé sousto obalilo.
Varianty a regionální nápady:
Recept si rozumí s různými druhy hub. Hřiby přinesou plnější charakter a slavnostní náladu, žampiony jsou spolehlivá celoroční volba a lišky dodají jemnou lesní linku. Kdo chce odlehčenou verzi, může část smetany nahradit mascarpone nebo troškou mléka a zvýraznit krémovost vodou z těstovin. Bezlaktózová nebo rostlinná smetana udrží omáčku stabilní, stačí ji krátce povařit. Pro středomořský akcent poslouží sušená rajčata nakrájená na proužky. Českou stopu přidá strouhaný sýr typu Gran Moravia, který se na talíři rychle rozpustí. Kdo má rád svěží tečku, může přidat kapku citronu nebo špetku citronové kůry, která podtrhne bylinky i zeleninu. V době sklizně cuket se klidně přidej o něco víc, v chladných měsících naopak potěší pár sušených hub namočených v teplé vodě. Výluh se dá přilít do omáčky a prohloubí chuť.
Servírování a skladování:
Těstoviny je nejlepší smíchat s omáčkou přímo na pánvi. Omáčka se díky tomu spojí se škrobem z těstovin a získá hebkou texturu. Na talíři udělá radost několik lístků bazalky nebo pár snítek koriandru a jemné zasněžení tvrdým sýrem. Pokud zbyde, ulož omáčku s těstovinami do uzavřené dózy a dej do lednice. Při ohřevu pomůže lžička vody nebo kousek smetany, která vrátí krémovost. Mražení se u tohoto typu omáčky nehodí, ale jeden až dva dny v lednici zvládne bez potíží.
