Palačinky
Palačinky patří v Česku k nejmilejším rychlým dezertům i svačinám. Na rozdíl od amerických lívanců jde o tenké placky pečené na pánvi, které se rolují nebo skládají do čtverce. Vůně vanilky a citronové kůry připomíná nedělní pečení a těsto je tak jednoduché, že ho zvládne každý.
Ingredience:
- 500 ml polotučného mléka
- 220 g hladké mouky
- 2 lžičky najemnou nastrouhané citronové kůry
- 1/2 lžičky soli
- 1 ks balení vanilkového cukru
- 2 vejce
- libovolná marmeláda nebo džem k naplnění palačinek
- sádlo, nebo olej na smažení
Postup:
- Mouku, sůl, vanilkový cukr, vajíčka a mléko vyšleháme.
- Těsto necháme hodinu odpočívat - je-li příliš husté, přidáme mléko, je-li naopak řídké, přidáme trochu mouky.
- Do vhodné pánve dáme kousek sádla a rozpálíme.
- V tenké vrstvě nalejeme těsto a smažíme z obou stran do zlatova.
- Plníme marmeládou, srolujeme, pocukrujeme, a máme hotovo.
Suroviny a poměry:
Mléko, vejce a hladká mouka tvoří rovnováhu mezi pružností a křehkostí. Vanilkový cukr dodá jemnou vůni a citronová kůra zvýrazní chuť náplně. Těsto by mělo být tekuté jako smetana na vaření a po odpočinku ještě o chloupek zhoustne. Pokud je hustší, přidejte trochu mléka, pokud je řídké, přisypte trošku mouky a krátce prošlehejte.
Technické tipy:
Těsto nechte odpočívat minimálně půl hodiny, ideálně hodinu. Mouka se lépe nasákne a palačinky se při pečení netrhají. Pánev rozpalte rovnoměrně a před každou palačinkou ji velmi lehce potřete olejem nebo sádlem, přebytek setřete papírem. Správné množství těsta poznáte tak, že po zakroužení pánví pokryje tenkou vrstvou celý povrch a začne matnět. Otočte ve chvíli, kdy se okraje lehce odlepí a na povrchu už nejsou mokrá místa. První palačinka bývá zkušební, podle ní upravíte teplotu i hustotu těsta.
Varianty a náplně:
Klasika je marmeláda nebo džem, výborný je i tvaroh s cukrem a rozinkami, ořechová náplň s medem nebo jen čerstvé ovoce s cukrem. Sladké verzi prospívá špetka skořice nebo kapka rumu v těstě. Slaná podoba funguje stejně dobře, zkuste špenát se sýrem, šunku s eidamem nebo žampiony na másle. Pokud chcete jemnější těsto, vyměňte část mléka za perlivou vodu a palačinky budou lehčí.
Bez lepku a bez mléka:
Dobře funguje bezlepková směs určená na palačinky a lívance, případně kombinace rýžové mouky a trochy kukuřičného škrobu. Mléko lze nahradit mandlovým nebo ovesným nápojem a do těsta přidat lžičku oleje pro pružnost. Vajíčka lze v nouzi nahradit směsí z vody a mletého lněného semínka, textura bude o něco měkčí, ale stále příjemná.
Servírování:
Palačinky podávejte horké, lehce pocukrujte a přidejte kousek citronu, který si každý vymačká podle chuti. Na slavnostní verzi poslouží šlehaná smetana a čerstvé ovoce, na domácí večeři stačí tvaroh s vanilkou nebo domácí povidla. Stoh hotových palačinek udržujte v teple, mezi jednotlivé vrstvy můžete dát tenkou vrstvu cukru, nebudou se lepit.
Příprava dopředu a skladování:
Těsto vydrží do druhého dne v lednici, před pečením ho krátce prošlehejte. Upečené palačinky lze uchovat pod čistou utěrkou, aby nevysychaly, a před podáváním je rychle prohřát na suché pánvi. Pokud chcete péct pro víc hostů, připravte palačinky předem, naplňte je a před servisem je krátce zapečte v troubě, okraje mírně zkřupnou a náplň se prohřeje.
