Linecké cukroví
Starý rakouský recept, podle kterého si připravíte přibližně 150 kusů pravého lineckého vánočního cukroví. Linecké cukroví patří k nejmilejším tradicím střední Evropy. Voní po másle, vanilce a jemné citronové kůře a na vánočním stole se objevuje po generace. Inspiraci má ve slavné lincké třené klasice, ale u nás si získalo srdce v podobě slepovaných koleček s pikantní marmeládou. Pravé linecké cukroví vyniká křehkostí a čistou chutí. Když se povede, rozplývá se na jazyku a zanechá jemnou stopu citronu a vanilky.
Ingredience (cca 2 plechy):
- 300 g proseté hladké mouky
- 150 g změklého másla
- 100 g prosetého moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 vanilkový cukr (sáček)
- 1 lžička citrónové kůry (lze použít i sušenou)
- papír na pečení
- mouka na pomoučení pracovní plochy
Postup:
- Do mísy nasypeme prosetou mouku, cukr, žloutky, nakrájené máslo a vanilkový cukr.
- Vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské folie a necháme 2 hodiny ztuhnout v lednici.
- Těsto rozválíme na plát široký 3 mm, vykrajujeme kolečka (či jiné tvary), u poloviny koleček vykrojíme i střed.
- Klademe na plech vyložený pečicím papírem s nepříliš velkými mezerami.
- Pečeme 12 až 15 minut v troubě vyhřáté na 170 °C, necháme vychladnout.
- Kolečka spojujeme pikantnější marmeládou, následně lehce pocukrujeme, hotové cukroví necháme odležet alespoň 5 dnů.
Suroviny a rovnováha chutí:
Základ tvoří hladká mouka, kvalitní máslo a moučkový cukr. Dva žloutky dodají těstu vláčnost a barvu. Vanilkový cukr a citronová kůra vykreslí vůni, která se k lineckému hodí jako sníh k Vánocům. Cukr a citron hrají v těstě o citlivou rovnováhu. Citron kůrou zvýrazní máslo a vanilka cukr zjemní. Tohle je linecké cukroví bez ořechů, které sází na jednoduchost surovin a upřímnou chuť másla.
Technické tipy:
Prosátá mouka a cukr dělají těsto jemné. Máslo by mělo být změklé, ne rozpuštěné. Těsto hněťte jen krátce, stačí spojit suroviny do hladké koule. Přemíra práce rozvíjí lepek a cukroví pak tvrdne. Odpočinek v chladu pomáhá chuti i struktuře. Dvě hodiny v lednici stačí, klidně ale nechte těsto přes noc. Před válením těsto jen lehce prohněťte. Váleček i pracovní plochu pomoučete, těsto rozválejte na rovnoměrný plát přibližně tři milimetry. Vykrajovátka namáčejte do mouky, tvary budou čisté a okraje hladké. Polovina koleček bez středu tvoří spodek, druhá polovina se vykrajuje se středem. Plech vyložte papírem a tvary klaďte blízko k sobě. Linecké se tolik neroztéká, takže prostor využijete naplno. Pečte do světle zlaté barvy a po vytažení nechte vychladnout přímo na plechu. Křehké sušenky tak dozrají a nepolámají se.
Varianty a nápady:
Linecké cukroví miluje marmeládu s vyšší kyselostí. Klasika je rybízová nebo malinová, krásně funguje i meruňková. Pro slavnostní vzhled prosijte na slepená kolečka jemnou vrstvu moučkového cukru a uprostřed nechte prosvítat okénko s marmeládou. Pokud toužíte po jemné změně, přidejte do těsta špetku mleté vanilky nebo malou kapku mandlového extraktu. Tvar můžete měnit podle nálady. Hvězdičky, srdíčka i sněhové vločky udělají radost dětem i dospělým. Chcete linecké cukroví, které vydrží déle měkké. Marmeládu naneste tenkou rovnoměrnou vrstvu a cukroví skladujte v uzavřené dóze s kouskem jablka na dně, který vyměníte po pár dnech.
Servírování a odležení:
Slepované cukroví chutná nejlépe, když má čas spojit se s náplní. Nechte ho odležet alespoň pět dnů v chladnější místnosti nebo ve spíži. Vůně citronu a vanilky se spojí s marmeládou a křehké linecké získá přesně tu něhu, kterou si spojujeme s Vánoci. Na svátečním stole mu sluší podnos vyložený papírem a jemná sněhová záclona z moučkového cukru.
Skladování a trvanlivost:
Rozdělte cukroví do vrstev a proložte je papírem. Dózu uzavřete, ale nedávejte do lednice. Suché a chladné prostředí je ideální. Správně upečené linecké cukroví vydrží i tři týdny a s časem se zjemní. Pokud by povrch vlhnul, stačí nechat dózu pár hodin pootevřenou a vrátí se křehkost.
Nejčastější chyby a jemné opravy:
Tvary se kroutí, když je těsto teplé. Před válením ho krátce vraťte do lednice. Cukroví je tvrdé, většinou se těsto příliš hnětlo nebo se peklo do příliš tmavé barvy. Příště zkraťte dobu v troubě a těsto jen spojte. Marmeláda vytéká, když je příliš řídká. Nechte ji krátce povařit a zchladnout, pak slepujte. Okraje praskají, když je mouky při válení moc. Pracujte s lehkou rukou a přebytečnou mouku oprašujte.
Proč si tenhle recept zamilujete:
Je to linecké cukroví, které sází na poctivé suroviny a přesný, ale laskavý postup. Odměnou je křehký základ, vůně vanilky a citronu a jiskřivá marmeláda uprostřed. Recept na pravé linecké cukroví potěší rodinu i návštěvu.
