Jablečný závin

Variace na téma štrúdl či jablečný závin.

Ingredience (těsto):

• 420 g hladké mouky
• 125 g másla
• 125 g sádla
• 10 lžic ledové vody
• 2 lžíce octa
• 1 zarovnaná lžička soli
• 2 ks žloutky

 

Ingredience (náplň):

• 9 ks středně velkých jablek
• 2 hrsti nahrubo nasekaných vlašských ořechů
• 1 hrst brusinek
• 1 hrst rozinek
• 6 lžic strouhanky
• 1 lžíce másla
• 2 lžičky mleté skořice
• kandovaná pomerančová kůra (nemusí být, ale hezky to ovoní)
• krupicový cukr dle chuti (není ani nutný, pakliže máme sladká jablka)

 

Ingredience (ostatní):

• 2 lžíce másla
• panák rumu
• mouka na vál a papír na pečení
• moučkový cukr na posypání závinu

 

Postup:

1. Na vál si prosejeme mouku a vyhloubíme důlek, v hrnku rozšleháme vodu s octem, solí a žloutky, přidáme oba změklé tuky, všechno zpracováváme nejprve příborovým nožem, tekutou složku přidáváme postupně, pak už zpracujeme rukama v pružné nelepivé těsto, které necháme v chladu odpočinout (klidně i přes noc).
2. Mezitím si připravíme náplň - na másle dozlatova osmahneme jemnou strouhanku a necháme zchladnout, jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nastrouháme na slzičkovém struhadle, přidáme skořici, brusinky, rozinky a ořechy, případně dosladíme.
3. Odpočaté těsto si rozdělíme na tři části, taktéž osmaženou strouhanku a ochucená jablka si rozdělíme na třetiny.
4. Na zlehka pomoučené podložce vyválíme z každé části těsta obdélník, na který dáme strouhanku a jablkovou náplň, trochu přehneme boční okraje (aby nám nevytekla náplň) a zavineme, spoje necháme vespod.
5. Záviny přeneseme na pečícím papírem vystlaný plech a pečeme v troubě na 200 °C do světlehnědé barvy, tedy přibližně 30 minut.
6. Máslo necháme rozehřát, přidáme rum a tím rumovým máslíčkem ihned po vytažení z trouby štrúdle potřeme.
7. Upečené válce posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme na jednotlivé řezy a můžeme podávat.