Bylinkové máslo
Takto připravené bylinkové máslo zajisté oceníme k rychlé večeři, grilovanému masu, nebo pečeným bramborám. Bylinkové máslo patří do rodiny tzv. komponovaných másel (beurre composé). V klasické francouzské kuchyni se setkáte s variantami jako beurre maître d’hôtel (petržel, citron), beurre à la bourguignonne neboli „šnekové“ máslo (česnek a petržel) nebo slavné Café de Paris k minutkovému masu. V domácí kuchyni je to univerzální dochucovadlo, které během vteřiny povýší pečené brambory, steak i zeleninu.
Ingredience:
- 250 g másla (nenahrazujeme margarínem)
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička rozmarýnu
- 1 lžička bazalky
- 1 lžička česneku
- sůl
Postup:
- Necháme si povolit máslo v teple, aby se nám s ním lépe manipulovalo, pro snadnější manipulaci ho můžeme nakrájet na menší kostičky.
- Poté máslo vložíme do mísy a vidličkou postupně přimícháme sůl a bylinky. Množství soli a bylinek volíme podle vlastní chuti (kdo nemá rád sůl, tak jí může zcela vynechat).
- Pečlivě promíchané máslo můžeme ponechat v nádobě, vytvarovat pomocí tvarovátek, nebo pomocí folie z něj udělat váleček.
- Máslo dáme do lednice a necháme alespoň 12 hodin uležet (nejlépe 24 hodin).
- Podáváme s chlebem, k grilovanému masu, nebo použijeme v dalších receptech.
Než začnete:
- Použijte měkké máslo pokojové teploty (cca 18-20 °C), bylinky nasekejte najemno a dobře je osušte.
- Na 250 g másla počítejte orientačně 2-4 lžíce jemně sekaných bylinek.
- Sůl přidávejte postupně, chuť se po odležení zesílí.
- Pro čistý tvar zabalte do pečicího papíru a vytvarujte váleček; po ztuhnutí krájejte na mincové plátky.
Chuťové ladění a varianty:
- Provensálská klasika: tymián, rozmarýn, bazalka + špetka citronové kůry.
- Maître d’hôtel: hladkolistá petržel, citronová kůra a šťáva, černý pepř.
- „Šnekové“ máslo: česnek, petržel, špetka muškátu, vhodné i na pečivo a steaky.
- Café de Paris inspo: petržel, pažitka, estragon, kapary, ančovičky, hořčice, citron.
- K rybám a mořským plodům: kopr, pažitka, citron; případně hnědé máslo pro oříškovou notu.
- Středomořské: sušená rajčata, olivy, oregáno, česnek.
- Česká nota: majoránka s česnekem k bramborám a pečenému masu.
- Pikantní: chilli vločky, uzená paprika, limetová kůra.
Alternativní ingredience a tipy:
- Kyselinka pro svěžest: pár kapek citronu nebo bílého vinného octa.
- Textura: nasekané ořechy či semínka (vlašské, dýňové) lehce opražte.
- Sušené vs. čerstvé bylinky: sušených dejte méně (cca třetinové množství).
- Česnek: pro delší skladování zvažte krátké povaření nadrobno nasekaného česneku v troše másla, pak vmíchejte do zbytku.
Skladování a použití:
- V lednici vydrží přikryté až 1 týden, v mrazáku 2-3 měsíce. Zmrazte jako váleček nebo v tvořítku na kostky.
- Podávejte na steak, ryby, pečené brambory, kukuřici, grilovanou zeleninu, do těstovin nebo k pečivu. Lžíci vloženou na horké jídlo nechte jen rozpustit.
