Žemlovka
Žemlovka je voňavá klasika české a moravské kuchyně. Vznikla jako chytrý způsob, jak zužitkovat starší pečivo a spojit ho s jablky, skořicí a trochou mléka. V některých regionech se jí říká zemlbába. Jinde se přidává tvaroh a rozinky a vznikne sytější varianta, která se podává jako sladký oběd i jako hřejivý dezert. Kouzlo je v jednoduchosti a v tom, že se z běžných surovin stane talíř plný domácké vůně.
Ingredience:
- 250 gramů měkkého plnotučného tvarohu
- 50 gramů cukru krupice
- 2 kusy slepičího vejce (M)
- 30 mililitrů smetany na vaření (12%)
- 300 mililitrů polotučného mléka 1.5%
- 4 kusy jablek
- 1 sáček vanilkového cukru (20 g)
- 1 lžička skořice (mletá)
- 1 lžíce vlašských ořechů (mleté)
- 50 gramů rozinek
- 250 gramů veky
Výživové hodnoty (na 100 g):
| Energie | 133 kcal 556 kJ | |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 4,7 g | |
| Sacharidy | 20,9 g | |
| - z toho cukry | 11,8 g | |
| Tuky | 3,6 g | |
| - nasycené mastné kyseliny | 1,7 g | |
| - trans-mastné kyseliny | 0,1 g | |
| - mononenasycené tuky | 1,0 g | |
| - polynenasycené tuky | 0,5 g | |
| - cholesterol | 28,3 mg | |
| Vláknina | 1,5 g | |
| Sůl | 0,2 g | |
Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin, jejich značky a přesných množství.
Kliknutím na tabulku přepneš zobrazení.
Výživové hodnoty (celého receptu):
| Energie | 2 217 kcal 9 281 kJ | |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 78,6 g | |
| Sacharidy | 348,4 g | |
| - z toho cukry | 197,4 g | |
| Tuky | 60,0 g | |
| - nasycené mastné kyseliny | 28,2 g | |
| - trans-mastné kyseliny | 0,9 g | |
| - mononenasycené tuky | 15,9 g | |
| - polynenasycené tuky | 9,2 g | |
| - cholesterol | 473 mg | |
| Vláknina | 24,9 g | |
| Sůl | 3,97 g | |
Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin, jejich značky a přesných množství.
Kliknutím na tabulku přepneš zobrazení.
Postup:
- Připravíme si náplň, smíchejte 250 g tučného tvarohu s 50 g cukru. Přidejte 1 celé vejce a důkladně promíchejte.
- Následně si v micce vyšleháme 1 celé vejce s 30 ml smetany, přidejte 300 ml mléka a promíchejte.
- Veku postupně namáčejte ve vaječno-mléčné směsi a vyskládejte na dno zapékací nádoby.
- Oloupejte a nastrouhejte 4 jablka.
- Jablka posypeme 20 g vanilkového cukru, 1 lžičkou mleté skořice, 1 lžící namletých vlašských ořechů a přidáme rozinky podle chuti.
- Na vrstvu jablek naneste tvarohovou směs z bodu číslo 1.
- Opět namočte a vyskládejte další vrstvu veky. Následně poslední vrstvu veky potřete rozpuštěným máslem.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 45 minut, nebo dokud veka na povrchu nezezlátne.
- Hotovou žemlovku bohatě posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Proč tenhle způsob funguje:
Plátky pečiva nasáknou vaječno mléčnou směs a při pečení vytvoří měkké vrstvy. Jablka pustí šťávu a spolu se skořicí provoní celý pekáček (i náš domov). Tvaroh vnáší jemnost a příjemnou vláčnost. Když povrch lehce zezlátne, struktura je nahoře křupavá a uvnitř hebká. To je žemlovka, jak ji máme rádi.
Technické tipy:
Pečivo zvol spíš den staré. Lépe drží tvar a nepřemění se v kaši. Plátky namáčej krátce, jen aby se napily. Dno formy vymaž máslem, vrstvy pak hezky kloužou a nelepí. Jablka strouhej nahrubo, šťáva zůstane uvnitř vláken a nebude zbytečně téct na dno. Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, přidej malou lžičku strouhanky mezi jablka a horní vrstvu pečiva. Tvaroh rozmíchej dohladka a nanes ho uprostřed, žemlovka se krásně spojí.
Varianty a nápady:
Rozinky namoč do teplého mléka nebo do kapky jablečného moštu. Tón se zjemní a rozinky změknou. Vlašské ořechy dodají vůni a lehké křupnutí. Vanilkový cukr je klasika, citronová kůra podtrhne chuť a hodí se k jablkům. Milovníci křupavého povrchu mohou posypat vršek drobenkou z trochy másla, cukru a hrsti strouhanky. Místo bílé veky se hodí i máslová houska nebo toast. Bez rozinek je žemlovka jemnější a více vyniknou jablka a tvaroh.
Sezónní obměny:
Na jaře přidej do jablek pár kostiček rebarbory. V létě fungují tenké plátky meruněk nebo hrušek. Podzim si rozumí s hrstí sekaných ořechů. V zimě zahřeje špetka mletého hřebíčku. Základ zůstává stejný a přitom má každá sezóna svůj malý podpis.
Podávání a kombinace:
Žemlovka chutná vlažná i studená. Na talíři jí sluší moučkový cukr. Šlehačka dodá slavnostní náladu. Skvělá je i s hustým bílým jogurtem nebo s vanilkovým krémem. Pokud ji podáváš jako hlavní chod, doplň ji miskou čerstvého ovoce.
Skladování a ohřev:
Zbytky přesuň do krabičky a ulož do lednice. Druhý den se chutě propojí a porce drží hezky pohromadě. Ohřívej krátce v troubě, povrch se znovu rozvoní a lehce zkřupne. Mikrovlnka je rychlá, ale bez křupavé kůrky.
Časté otázky a potíže:
- Žemlovka je mokrá? Jablka mohou být příliš šťavnatá nebo se pečivo namáčelo dlouho. Příště zkrať namáčení a mezi vrstvy dej špetku strouhanky.
- Vrch se nezbarví? Pomůže tenká vrstvička rozpuštěného másla na poslední vrstvě a pečení o patro výš.
- Rozpadá se při krájení? Nech ji po vytažení pár minut odpočinout, zpevní se a řezy budou čisté.
- Dá se připravit bezlepkově? Ano, stačí použít vhodné bezlepkové pečivo.
