Těstoviny se sýrovou omáčkou
Uvařené těstoviny servírované s chutnou omáčkou z rozpuštěného sýra a dalších ingrediencí. Těstoviny se sýrovou omáčkou patří k oblíbeným rychlým jídlům napříč Evropou. V severní Itálii se často setkáte s kombinací gorgonzoly a ořechů, v domácích kuchyních po celé Evropě se zase používají místně dostupné sýry jako čedar. Gorgonzola nese označení DOP a má dvě hlavní podoby, jemnější dolce a výraznější piccante. Volba typu sýra určí charakter omáčky, od krémové a nasládlé po pikantní a ostřejší.
Ingredience:
- 200 g gorgonzoly, nebo čedaru
- lžička másla
- lžička mleté papriky (sladké)
- lžička rozmarýnu
- lžička tymiánu
- 200 g smetany
- sůl
- pepř
- pažitka na ozdobení
- těstoviny
Postup:
- Těstoviny, které máme rádi uvaříme na skus, tzv. al-dente (podle návodu na obalu).
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
- Rozpustíme si na pánvi lžičku másla a krátce orestujeme nakrájený česnek.
- Přidáme smetanu a krátce povaříme.
- Omáčku dochutíme lžičkou mleté papriky, rozmarýnu, tymiánu, pepřem a solí podle potřeby.
- Přidáme nastrouhaný sýr a pár minut povaříme, dokud se nám zcela nerozpustí.
- Těstoviny smícháme s hotovou omáčkou a ozdobíme pažitkou, nebo jinou bylinkou a ihned podáváme.
Než začnete:
- Sůl s mírou: sýr bývá slaný, dosolujte až nakonec.
- Teplota: omáčku držte na středním ohni. Přímý var může oddělit tuk ze smetany.
- Konzistence: nechte si hrnek škrobové vody z těstovin a po lžících ji zašlehejte do omáčky pro sametovou konzistenci.
- Bylinky a koření: rozmarýn a tymián dávkujte střídmě, aby nepřebily vůni sýra. Jemně funguje i špetka muškátového oříšku.
Volba těstovin:
- Rýhované a duté tvary (penne, rigatoni), případně fusilli dobře drží hustší omáčku.
- Uvařte je al dente a poslední minutu dokončete přímo v pánvi s omáčkou.
Regionální a sezónní varianty:
- Gorgonzola a ořechy: přisypte na závěr nasekané vlašské ořechy, případně přidejte několik kousků hrušky orestovaných na másle.
- Se špenátem či brokolicí: listy špenátu nebo růžičky brokolice krátce prohoďte v omáčce.
- Quattro formaggi: zkombinujte gorgonzolu s jedním až dvěma dalšími sýry (např. parmezánem a provolone).
- S houbami: na začátku krátce orestujte žampiony nebo lesní houby a teprve potom přilijte smetanu.
- Bez smetany: nahraďte smetanu mascarpone nebo trochou plnotučného mléka zahuštěného lžičkou kukuřičného škrobu.
Alternativní ingredience:
- Sýry: niva, roquefort, taleggio, čedar (jemný i vyzrálý), mozzarella pro vláčnost, parmezán pro sůl a umami.
- Kyselinka a vyvážení: lžíce bílého vína nebo pár kapek citronu osvěží tučnější chuť.
- Bylinková tečka: pažitka, plocholistá petržel, rukola na závěr.
- Chilli: špetka vloček pro lehkou ostrost.
Tipy:
- Česnek, pokud ho používáte, orestujte jen krátce do zavonění. V seznamu surovin počítejte s 1–2 stroužky dle chuti.
- Sýr vmíchejte mimo prudký var a trpělivě míchejte do rozpuštění.
- Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte ji vodou z těstovin. Pokud je řídká, nechte ji minutu táhnout a míchejte.
Výživové a praktické úpravy jídla:
- Bezlepkově: zvolte bezlepkové těstoviny, omáčka zůstává stejná.
- Bez laktózy: bezlaktózová smetana, případně rostlinná smetana s lžičkou škrobu pro stabilitu.
- Uskladnění: v lednici 1–2 dny, při ohřevu zřeďte trochou vody nebo mléka a promíchejte dohladka.
