Šťouchané brambory
Výborná příloha například k masu, jako variace na klasické brambory. Šťouchané brambory patří v Česku mezi nejoblíbenější přílohy. Na rozdíl od kaše se nešlehají dohladka, ale jen rozšťouchají, aby zůstaly malé kousky. V hospodské verzi se často přidává opečená cibule, někde i slanina nebo škvarky. V modernější domácí kuchyni se objevuje celer pro zemitou, lehce nasládlou chuť a lepší výživovou hodnotu.
Ingredience:
- 750 gramů brambor
- 1 kus cibule
- 250 gramů celeru (bulva)
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 50 mililitrů smetany na vaření (12%)
- 1 špetka soli
- 1 hrst pažitky
Výživové hodnoty (na 100 g):
| Energie | 86 kcal 358 kJ | |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 1,8 g | |
| Sacharidy | 13,7 g | |
| - z toho cukry | 1,4 g | |
| Tuky | 2,8 g | |
| - nasycené mastné kyseliny | 1,1 g | |
| - trans-mastné kyseliny | 0,1 g | |
| - mononenasycené tuky | 0,6 g | |
| - polynenasycené tuky | 0,9 g | |
| - cholesterol | 4,4 mg | |
| Vláknina | 1,9 g | |
| Sůl | 0,1 g | |
Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin, jejich značky a přesných množství.
Kliknutím na tabulku přepneš zobrazení.
Výživové hodnoty (celého receptu):
| Energie | 1 020 kcal 4 265 kJ | |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 21,6 g | |
| Sacharidy | 163,0 g | |
| - z toho cukry | 16,9 g | |
| Tuky | 32,9 g | |
| - nasycené mastné kyseliny | 12,6 g | |
| - trans-mastné kyseliny | 0,7 g | |
| - mononenasycené tuky | 7,5 g | |
| - polynenasycené tuky | 10,4 g | |
| - cholesterol | 53 mg | |
| Vláknina | 22,9 g | |
| Sůl | 0,69 g | |
Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin, jejich značky a přesných množství.
Kliknutím na tabulku přepneš zobrazení.
Postup:
- Oškrábané brambory uvaříme v osolené vodě.
- Cibuli nakrájíme na drobno, očištěný celer na drobné hranolky.
- Máslo rozpustíme s olejem.
- Cibuli a celer společně opékáme do křupava a zlaté barvy.
- Uvařené brambory scedíme a rozšťoucháme.
- Osmaženou cibuli a celer už jen přimícháme k bramborům.
- Nakonec vmícháme pažitku, nebo jarní cibulku a podle potřeby smetanu.
- Brambory: pro krémovější a přitom hrubší strukturu zvolte varný typ B, pro ještě měkčí a nadýchanější výsledek typ C.
- Cibule a celer: krájejte drobně a opékejte pomalu do zlatava a křupava, tím vznikne sladkost i textura.
- Tuky: kombinace másla a oleje zvýší chuť a brání připálení.
- Smetana: přidávejte zahřátou, po lžících, jen do požadované vláčnosti.
- Bylinky: pažitka nebo jarní cibulka dodají svěžest těsně před podáváním.
- Brambory vařte v osolené vodě a sceďte je do sucha. Vraťte je na pár sekund do tepla a protřepejte, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
- Nepoužívejte mixér ani tyčák, jinak vznikne lepkavá hmota. Sáhněte po šťouchadle.
- Hustotu dolaďte ohřátou smetanou nebo trochou škrobové vody z brambor.
- Část celeru můžete upéct v troubě do křupava a vmíchat na závěr pro kontrast.
- Se zelím: přimíchejte krátce podušené bílé zelí, připomene irský colcannon.
- Stoemp (Belgie) po česku: brambory se šťouchanou kořenovou zeleninou a cibulkou.
- Se škvarky nebo anglickou slaninou: k vydatným omáčkám a pečením.
- Bylinkové: kopr, petržel, pažitka nebo kombinace s rukolou.
- Máslo: česnekové máslo, hnědé máslo (oříšková chuť), lžička dijonské hořčice, špetka muškátového oříšku.
- Křupavé prvky: opražené slunečnicové semínko, dýňové semínko nebo nasekané ořechy.
- Sýry: trocha parmezánu, pecorina nebo uzeného sýra.
- Lehčí verze: část smetany nahraďte mlékem nebo vývarem.
- Bez mléka: olivový olej a pár lžic vývaru místo smetany, na závěr citronová kůra pro svěžest.
- Skvělé k pečenému masu, sekané, se smetanovými omáčkami nebo jen tak s volským okem.
- Výborně fungují se zelným salátem či nakládanou zeleninou, která vyváží tuk a sladkost cibule.
- V lednici 2 dny.
- Při ohřevu přidejte trochu mléka, smetany nebo vývaru a krátce promíchejte na mírném ohni, aby se textura znovu zjemnila.
