Ořechoví šneci
Ořechoví šneci patří do rodiny sladkého pečiva, které provoní dům během chvilky. V českých a moravských kuchyních navazují na tradici ořechových závinů a rohlíčků. Moderní verze s listovým těstem je rychlá a díky křehkým vrstvám i krásně křupavá. Sladká ořechová náplň se skořicí a trochou medu připomíná sváteční pečení, přitom vznikne z pár dostupných surovin. Ideální k odpolední kávě nebo jako rychlé pohoštění pro návštěvu.
Ingredience:
- 1 plát listového těsta
- 1 žloutek na potření
- 100 g vlašských ořechů
- 80 g krupicového cukru
- 1 lžíce medu
- 100 ml mléka
Postup:
- V kastrůlku necháme zkaramelizovat cukr, přidáme nasekané ořechy (sekám je ideálně v robotu), med a mléko a chvilku povaříme, následně necháme vychladnout.
- Těsto naplníme ořechovou náplní, srolujeme do rolády a nakrájíme přibližně na centimetrové plátky.
- Výsledné kolečka položíme na plech vyložený pečícím papírem.
- Pečeme asi na 180°C asi 20 minut do zlatova.
- Šneky ihned po vyndání ozdobíme moučkovým cukrem.
Co na nich milujeme:
Křehké listové těsto nese voňavou vrstvu ořechů. Cukr s medem vytvoří jemný karamel, mléko náplň zjemní a ořechy dodají plnost a příjemné křupnutí. Každé sousto má spirálu chutí a hezky drží tvar. Šneci jsou ideální ke kávě i jako rychlé pohoštění, které se na stole dlouho neohřeje.
Technické tipy pro čisté spirály:
Náplň nech po svaření lehce vychladnout, teprve pak ji rozetři. Vychladlá směs neteče a vrstvy zůstanou oddělené. Listové těsto rozviň na lehce podsypané ploše a pracuj rychle, aby nezměklo. Po zarolování dej roládu na deset minut do lednice. Krájení je potom čisté a spirály mají ostré hrany. Okraj těsta před rolováním lehce potřísni vodou, spoj bude pevnější. Před pečením potři povrch žloutkem pro sytou barvu a dej plech na střed trouby. Horký vzduch prospěje listovým vrstvám a šneci se zvednou rovnoměrně.
Náplň krok za krokem:
Cukr nech na mírném teple zkaramelizovat do jantarové barvy. Přisyp nasekané vlašské ořechy, vmíchej med a zalij mlékem. Krátce povař a míchej, až se karamel spojí s mlékem do hladké směsi. Po odstavení nech vychladnout. Směs během chlazení zhoustne a půjde snadno rozetřít do tenké vrstvy.
Varianty a nápady:
Část vlašských ořechů můžeš nahradit lískovými. Mandle přidají jemnější profil. Špetka mleté skořice je klasika, kardamom vnese lehkou svěžest. Citronová nebo pomerančová kůra rozsvítí chuť a hodí se k medu. Pro výraznější karamel použij část třtinového cukru. Kdo má rád šťavnatější výsledek, přisype hrst drobných rozinek. Na povrch lze po upečení potřít šneky slabou cukrovou polevou nebo je jen poprášit moučkovým cukrem.
Sezónní obměny:
Na jaře se hodí přidat špetku vanilky a pár lístků máty. V létě zkuste pár kostiček meruňky do tenké vrstvy náplně, šťávy však jen střídmě. Podzim má rád skořici a hruškovou linku, hodí se několik drobných kousků sušené hrušky. V zimě potěší pomerančová kůra a kapka medu navíc.
Podávání a kombinace:
Ořechové šneky podávej vlažné. Povrch lehce křupe a náplň je vláčná. Skvěle se hodí k černé kávě i k čaji s citronem. Na slavnostní talíř přidej trošku zakysané smetany a pár plátků mandlí. Jako jednoduchý dezert poslouží i miska s řeckým jogurtem a lžička medu, který doplní ořechovou chuť.
Skladování a ohřev:
Po vychladnutí ulož šneky do krabičky. Do druhého dne zůstanou příjemně křehké. Před podáváním je můžeš krátce prohřát v troubě, křupavost se vrátí během chvilky. Pokud chceš péct předem, syrovou roládu můžeš zamrazit. Počítej s tím, že se bude krájet nejlépe ještě polozmrzlá a doba pečení se mírně prodlouží.
Časté otázky:
- Náplň vytéká? Bývá ještě teplá nebo je vrstvy příliš. Pomůže chlad a tenčí rozvrstvení.
- Jde to bez žloutku? Ano, povrch bude světlejší, můžeš potřít mlékem.
- Lze udělat i bez mléka? Náplň zjemní rostlinné mléko a med může nahradit javorový sirup.
