Kimči

Korejské kysané zelí kimči je výborné samotné, nebo jako příloha k hlavním jídlům, či grilovaným masům.

Ingredience:

• 100 g soli
• 1 ks mrkve
• 2 ks červená papriky
• 1 ks bílé ředkve
• 1 ks jablka
• 3,5 kg čínského zelí

Ingredience (zálivka):

• 30 ml sójové omáčky
• 50 ml rybí omáčky
• 30 ml ústřicové omáčky
• 70 g zázvoru
• 1 palička česneku
• 1 svazek jarní cibulky
• 2 lžíce mletého chilli
• cukr a sůl

Postup:

1. Očistíme čínské zelí - odstraníme poškozené vnější listy, rozkrojíme na čtvrtiny a odkrojíme košťál. Následně zelí nakrájíme na libovolné nudličky.
2. Na hrubém struhadle nastrouháme jablka, bílou ředkev, mrkev a na nudličky si nakrájíme papriky.
3. Následně vše vložíme do velké nádoby, kde vše pořádně prosolíme a důkladně promícháme. 
4. Necháme odležet alespoň 8 hodin a v průběhu minimálně jednou důkladně promícháme.
5. Dále si připravíme zálivku, oškrábeme zázvor a následně nastrouháme, do zázvoru přidáme vše ostatní - chilli, cukr, utřený česnek, rybí, ústřicovou a sojovou omáčku, podle potřeby dosolíme a promícháme (vznikne mám slaná a velmi pálivá směs).
6. Ze změklé zeleniny slejeme do nádoby šťávu a zeleninu propláchneme, abychom odstranili přebytečnou sůl. 
7. Do zelné směsi postupně přidáme zálivku a opět pořádně promícháme.
8. Zelí dáme do velkých zavařovacích sklenic co nejvíce na těsno, tak abychom vytlačili přebytečný vzduch a zelí bylo zakryto zálivkou (nejlépe se nám budou sklenice plnit v rukavicích).
9. Směs ve sklenici necháme kvasit při pokojové teplotě přibližně jeden týden.
10. Můžeme ihned podávat samostatně, nebo jako přílohu k dalším pokrmům.