Kaldoun

Polévka uvařená z husích drůbků a kořenové zeleniny, zahuštěná jíškou, doplněná o nudle, případně i o játrové knedlíčky.

Ingredience:

• drůbky z 1 husy, kachny, krůty nebo kuřete (krk, křídla, žaludek)
• 100 g kořenové zeleniny
• 80 g širokých nudlí
• 100 ml mléka
• 1 hrstka zelené petrželky
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 ks malé cibule
• 1 ks vaječného žloutku
• 1,5 l vody
• sůl
• špetka mletého bílého pepře
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku

 

Postup:

1. Drůbky řádně očistíme a opláchneme, dáme do hrnce s osolenou vodou a krátce povaříme.
   
2. Vzniklou tmavou pěnu odstraníme, přidáme kořenovou zeleninu a vaříme doměkka, nejlépe je nechat tento polévkový základ pomalu táhnout – provářet na mírném zdroji tepla cca 3 hodiny, vzniklý vývar pak bude silný a velmi chutný.
   
3. V kastrolu na másle zlehka osmahneme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku, zalijeme scezeným vývarem, náležitě rozmícháme, okořeníme a provaříme.
   
4. Poté přidáme nakrájenou zeleninu, předem uvařené široké nudle a drůbeží maso zbavené kostí.
   
5. Na závěr vlijeme žloutek rozmíchaný v mléce a krátce povaříme.
   
6. Jednotlivé porce polévky dozdobíme na jemno nasekanou petrželkou.