Hovězí kostky na divoko

Na sádle orestovaná slanina a cibule spolu s kostkami hovězího zadního, vše podušené doměkka podlité vývarem, ochucené divokým kořením.

Ingredience:

• 500 g hovězího zadního masa (kýta, plec...)
• 50 g špeku
• 4 ks kuličky nového koření
• 2 ks kuličky jalovce
• 2 ks bobkové listy
• 1 ks kousek petržele
• 1 ks mrkve
• 1 ks cibule
• 2 lžičky citronové šťávy
• 2 lžičky cukru
• 1 lžička oregana
• 1 lžíce rajského protlaku
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce sádla
• 1/2 lžičky tymiánu
• 200 ml 30 % smetany ke šlehání
• černý a bílý pepř (celý)
• hovězí vývar
• sůl

 

Postup:

1. V hrnci rozpálíme sádlo, přidáme na kostičky nakrájený špek a vyškvaříme.
   
2. Přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a osmahneme do tmava.
   
3. Maso překrájíme na větší kostky, osolíme a 10 minut restujeme za stálého míchání, pak přidáme všechno koření, které jsme podrtili, také rajský protlak, cukr a opět cca 5 minut restujeme.
   
4. Podlejeme vývarem a dusíme do měkka, v průběhu dušení podle potřeby doléváme vývar.
   
5. Měkké maso vyjmeme a šťávu se zeleninou a špekem rozmixujeme.
   
6. Ve šlehačce rozmícháme mouku a přidáme do promixované směsi citronovou šťávu a dochutíme solí, eventuálně cukrem.
   
7. Poté omáčku ještě propasírujeme přes jemné sítko, vložíme zpět maso a prohřejeme.

 

Doporučení:
Podáváme s rýží, kynutým nebo bramborovým knedlíkem.