Hovězí consommé

Hovězí consommé je dobré servírovat jako součást několikachodového menu. Podpoří chuť k jídlu a přitom nepřeplní žaludek.

Ingredience:

• 1,5 kg hovězích kostí
• 750 g hovězího masa na polévku
• 150 g mrkve
• 150 g celeru
• 6 l studené vody
• 1 svazek petrželových stonků
• 1 lžíce mletého černého pepře
• 1 lžička soli
• 6 ks hřebíčků
• 2 ks cibule
• 2 ks houby
• 2 ks bobkové listy
• 1/2 ks stroužku česneku
• 1/2 ks pórku
• špetka cukru
• Na pročišťující směs:
• 1 kg libového hovězího
• 200 g celeru
• 150 g mrkve
• 4 ks vaječné bílky
• 1/2 ks pórku
• pepř
• sůl

 

Postup:

1. Hovězí kosti dáme do pekáčku a pečeme je v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut.
2. Rozpůlené cibule položíme na pánev řeznou plochou dolů a dobře je opečeme.
3. Kosti, celé hovězí maso na polévku vložíme do poloviny studené vody, přidáme česnek a cibuli, polévku osolíme a dochutíme i špetkou cukru, vše přivedeme k varu, necháme na mírném zdroji tepla jen tak probublávat 2 hodiny, v průběhu přípravy sbíráme pěnu vytvořenou na povrchu.
4. Zeleninu a houby nakrájíme na kousky o velikosti vlašského ořechu a vložíme je do vývaru, ten dolijeme studenou vodou a přidáme koření.
5. Vaříme na středně rozpáleném zdroji tepla 4-8 hodin, opět sbíráme z povrchu kalnou hmotu.
6. Vyndáme maso, vývar přecedíme, necháme ho v klidu vychladnout, pak sebereme přebytečný tuk.
7. Maso a zeleninu určené k pročištění vývaru pomeleme.
8. Lehce ušleháme bílky, abychom zvýšili jejich objem a dobře je vmícháme do pomletého masa a zeleniny.
9. Pročišťující směs dáme do studeného vývaru a promícháme, opět vývar přivedeme k varu a vaříme 90-120 minut, než všechny nečistoty vyplavou na povrch, čas os času opatrně seškrabujeme dno hrnce a sbíráme nečistoty, abychom zabránili připalování.
10. Hotové consommé necháme vychladnout a pak přecedíme přes jemné čisté plátýnko (tento krok lze přeskočit, ale consommé nebude tak čiré).

Tip:

Můžeme k servírování přiložit hotové domácí celestýnské nudle.