Česneková polévka
Česneková polévka patří mezi nejvděčnější domácí polévky u nás i na Slovensku. Říká se jí česnečka a vaří se z brambor, česneku a majoránky na dobrém vývaru. V hospodách se podává jako hřejivý lék po dlouhém dni. Doma ji máme rádi pro jednoduchost a čistou chuť. Na stole voní po česneku a bylinkách a díky krutonům nabídne i příjemné křupnutí.
Ingredience:
- 2 brambory
- 6 stroužků česneku
- 1 vejce
- 2 l vývaru nebo vody
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- osmažený chleba (krutony)
- tvrdý sýr
- sůl a pepř
Postup:
- Ve vývaru (nebo vodě pokud nemáme vývar), uvaříme na kostičky nakrájené brambory. Těsně před tím, než budou brambory měkké, tak přidáme majoránku, prolisovaný česnek, lžičku drceného kmínu a pozvolna vmícháme vejce.
- Česnečku ochutnáme a případně opepříme a dosolíme.
- Podáváme s krutony (upražený chleba na pánvi) a na dno dáme nastrouhaný sýr.
Jak chutná a proč funguje:
Základ tvoří vývar nebo voda s bramborami, které polévku zjemní a přirozeně zahustí. Česnek dává výraz a hřeje, majoránka přidá bylinkovou linku, kmín se postará o voňavé pozadí. Vejce na závěr vytvoří jemné „závoje“, které se v horké polévce srazí do měkkých kousků. Na talíři ji hezky doplní kostičky osmaženého chleba a hrst tvrdého sýra.
Technické tipy:
Vývar dej vařit zlehka, prudký var rozvaří brambory. Majoránku promni v dlani a přidej až ke konci, vůně zůstane svěží. Česnek lisuj nebo krájej najemno až těsně před použitím. Kdo chce jemnější tón, část česneku krátce provaří, kdo touží po výraznějším závěru, vmíchá malý díl syrového česneku až na úplný konec. Vejce rozšlehej a lij tenkým pramínkem, současně míchej krouživým pohybem. Krutony opeč na pánvi dozlatova, před podáváním je nech chvilku oschnout na papírové utěrce, zůstanou křupavé.
Varianty a nápady:
Kdo má rád sytější polévky, přidá hrst drobných těstovin nebo kostičky uzeného. Jemnější verze vznikne rozmixováním části brambor, krémovost zajistí i kapka smetany. Místo sýra se hodí i strouhaný parmazán nebo uzený sýr. Chlebové krutony lze nahradit kostkami pečené bagety. Vegetariánská úprava je snadná, stačí zvolit zeleninový vývar a sýr podle chuti. Bezlepková varianta vynechá pečivo nebo použije bezlepkový chléb na krutony.
Sezónní obměny:
Na jaře potěší přidání jarní cibulky. V létě sedne hrst bylinek navíc, třeba petržel nebo pažitka. Na podzim se hodí špetka uzené papriky pro hlubší tón. V zimě zahřeje pár kostiček slaniny opečené dozlatova a vmíchané těsně před podáváním.
Podávání a kombinace:
Česneková polévka je skvělý první chod i rychlá večeře. Na dno misky nasyp strouhaný sýr, zalej horkou polévkou a přidej krutony. Vedle ní se dobře vyjímá krajíc kváskového chleba. Pokud je polévka hlavní chodem, doplň ji jednoduchým salátem z okurky a jogurtu.
Skladování a ohřev:
Polévku ulož do uzavíratelné nádoby a dej do lednice. Druhý den se chuť pěkně spojí. Při ohřevu ji už nevař dlouho. Stačí přivést k varu a hned stáhnout. Krutony skladuj zvlášť, aby nezvlhly, sýr strouhej až těsně před servisem.
Časté otázky:
Jak upravit sílu česneku? Část česneku dej dřív a povař, zbytek přidej až na závěr.
Jak zahustit bez mouky? Rozmixuj naběračku brambor přímo v hrnci.
Jak na krémovou verzi? Přidej pár brambor navíc a polévku rozmixuj tyčovým mixérem, opět podávej s krutony.
