Bratislavská plec

Na zkaramelizované cibuli a zelenině v celku osmahnutá plec, podušená doměkka ve vývaru ochuceném protlakem a kořením, servírovaná nakrájená na plátky.

Ingredience:

• 750 g vepřové plece
• 200 ml smetany na šlehání
• 5 ks celých pepřů
• 3 ks kuličky nového koření
• 2 ks menší cibule
• 1 ks větší mrkev
• 1 ks petržel
• 1 ks bobkový list
• 1 ks malá konzerva rajského protlaku
• 1 ks kyselá okurka
• 1/8 ks celeru
• 3 lžíce hrášku
• 1 lžíce sádla
• 2 lžičky cukru
• šťáva z 1 citrónu
• hladká mouka
• vývar
• sůl

 

Postup:

1. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme cukr, protlak, dvě třetiny nakrájené kořenové zeleniny a maso, které jsme osolili, opepřili, svázali provázkem a opekli ze všech stran, aby se zatáhlo.
   
2. Základ podlijeme vývarem, přidáme koření, dáme dusit.
   
3. Když je maso měkké, vyjmeme jej, nakrájíme a držíme v teple.
   
4. Omáčku propasírujeme, zahustíme moukou smíchanou s vodou, provaříme, přidáme smetanu, dochutíme citronem, případně dosladíme.
   
5. Zbytek zeleniny včetně hrášku a kyselé okurky podusíme krátce na másle a přidáme do již hotové omáčky.