Bramborové placky
Bramborové placky jsou skvělí hlavní chod, ale také dobře poslouží jako příloha k polévce. Placky mají v české kuchyni dlouhou tradici. V různých regionech se liší tloušťkou i způsobem úpravy. Verze z vařených a vychladlých brambor připomíná lokše, které se často podávají na svatomartinské tabuli. Nepleťte si je s bramborákem, ten se dělá ze syrových brambor s česnekem a majoránkou.
Ingredience:
- 500 g brambor
- 120 g hrubé mouky
- 30 g másla
- 1 ks vejce
- 1 lžička soli
- tuk/olej na smažení
Postup:
- Oloupeme a opláchneme brambory. Následně je uvaříme ve vodě a necháme vychladnout.
- Brambory nastrouháme do mísy, přidáme mouku, vejce, rozpuštěné máslo a osolíme.
- Vše pořádně promícháme a vypracujeme těsto.
- Ze vzniklého těsta vypracujeme jednotlivé placky.
- Placky smažíme na rozpáleném tuku z obou stran do zlatova.
- Můžeme ihned podávat, například jako přílohu k bramborové nebo houbové polévce, případně jsou výborné i samotné.
Než začnete:
- Brambory: zvolte moučnější odrůdu typ C. Uvařte je ve slupce, nechte zcela vychladnout a oschnout. Lépe se strouhají a těsto méně lepí.
- Mouka: hrubá mouka dodá pružnost. Pokud ji nemáte, použijte hladkou a přidejte lžíci bramborového škrobu.
- Tuk na smažení: přepuštěné máslo, sádlo nebo olej s vyšším bodem zakouření.
- Tloušťka placek: mírně podsypávejte moukou a vyválejte na 3-5 mm podle chuti.
Technické tipy:
- Brambory strouhejte najemno nebo středně hrubě. Vznikne soudržnější těsto.
- Těsto zpracujte krátce. Když lepí, přidejte trochu mouky. Když je suché, přidejte kapku rozpuštěného másla.
- Placky před smažením propíchněte vidličkou. Nebudou se nafukovat.
- Smažte na středním ohni dozlatova z obou stran. Hotové udržujte v troubě na 80-90 °C.
Varianty a regionální verze:
- Lokše styl: pečte nasucho na litině a horké potírejte máslem nebo sádlem. Podávejte s dušeným zelím nebo s povidly a mletým mákem.
- Se škvarky: vmíchejte hrst nasekaných škvarků do těsta.
- Bylinkové: pažitka, petržel, jarní cibulka.
- Sýrové: přimíchejte hrst strouhaného tvrdého sýra a špetku pepře.
- Kořeněné: špetka mletého kmínu nebo drceného koriandru do těsta.
Dietní a praktické úpravy:
- Bez lepku: rýžová mouka s trochou bramborového škrobu v poměru zhruba 3:1.
- Bez vajec: 1 lžíce mletého lněného semínka a 3 lžíce vody místo vejce, nechte 10 minut nabobtnat a vmíchejte.
- Bez mléka: použijte rostlinné máslo nebo olej.
- Pečené v troubě: vytvarujte tenčí placky, potřete tukem a pečte na 200 °C asi 12-15 minut, v polovině obraťte.
Servírování:
- Skvělé k houbové nebo bramboračce. Hodí se k dušenému zelí, guláši nebo jako samostatné jídlo s bylinkovým tvarohem, zakysanou smetanou a jarní cibulkou.
- Sladká varianta funguje s povidly a skořicovým cukrem.
Skladování a ohřev:
- V lednici 2 dny. Ohřívejte nasucho na pánvi nebo v troubě, aby zůstaly křupavé.
- Lze je i zamrazit v jednotlivých vrstvách oddělených pečicím papírem.
