Bramborák

Bramborák má v českých zemích mnoho jmen a drobných odchylek. Na Plzeňsku se mu říká vošouch, na Chodsku a v Podkrkonoší zase cmunda a na Slovensku haruľa. Všude jde o křupavou placku ze syrových brambor, česneku a majoránky, která se smaží na pánvi a voní po celém domě. Patří k hospodským klasikám, ale stejně dobře se hodí i jako rychlá večeře doma.

Ingredience:

• 500 gramů brambor
• 60 gramů hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 1 kus slepičího vejce (M)
• 1 lžíce majoránky (sušené)
• 10 mililitrů polotučného mléka 1.5%
• 2 špetky soli
• 2 špetky černého pepře (mletý)
• 1 lžíce rumu 40%

Postup:

1. Syrové brambory oškrábeme, omyjeme a nastrouháme.
2. Vodu z větší části slijeme (kterou nám pustí brambory).
3. Strouhané brambory dochutíme solí a pepřem.
4. Přidáme vejce, majoránku, podle potřeby mouku a mléko (aby těsto nebylo úplně tuhé).
5. Na pánvi si rozpálíme tuk, nebo olej a pomocí lžíce na ní dáme smažit připravenou bramborovou směs, kterou lžící vždy rozprostřeme na placky.
6. Bramboráky smažíme dozlatova z obou stran. Podáváme teplé, nebo studené (podle toho jak je máme rádi).

Tip:

Recept je možné libovolně násobit (násobíme všechny suroviny), uvedené množství vystačí cca na 5 bramboráků.

Suroviny a rovnováha chutí:

Nejlépe fungují moučnější brambory, které pustí více škrobu a dobře drží tvar. Čerstvý česnek dá výraz, majoránka přidá bylinkovou linku a vejce s moukou těsto spojí. Trocha mléka pomůže, když je směs příliš tuhá, ale není nutná vždy. Sůl a pepř dolaďují chuť a olej nebo sádlo se postarají o křupavý okraj.

Technické tipy:

Brambory strouhejte na jemno nebo středně, směs pak lépe drží. Vodu, kterou brambory pustí, slijte, nechte škrob na dně usadit a ten vraťte zpět do mísy, placky budou soudržnější. Pokud brambory rychle hnědnou, kápněte do nastrouhané směsi trochu octa nebo pár kapek citronu. Pánev rozpalte na středně vysoký výkon a pracujte s tenčí vrstvou těsta, křupavý okraj vzniká právě díky tenkému rozprostření. Smažte do zlatova a hotové kusy nechte krátce okapat na mřížce, zůstanou křehké.

Varianty a nápady:

Klasika je česnek a majoránka, ale skvěle funguje i špetka drceného kmínu. Do těsta můžete vmíchat jemně krájenou slaninu nebo na másle orestované žampiony. Letní varianta snese část strouhané cukety, směs bude lehčí a vláčnější. Kdo nechce mouku, může zkusit rýžovou mouku nebo bramborový škrob. Bramborák lze připravit i na plechu v troubě, plech potřete olejem a pečte do křupava, v polovině obraťte. Zajímavý je i v kontaktním grilu či ve vaflovači, kde snadno získá křupavý reliéf.

Servírování:

Bramborák se výborně snoubí se zelím, uzeným masem nebo gulášem. Jako lehčí verze se hodí lžíce zakysané smetany s pažitkou nebo bylinkový tvaroh. Menší placičky se dají podávat k polévkám, větší kus poslouží jako hlavní chod. Dobře chutná i studený, zvlášť když ho doplníte okurkou.

Skladování a ohřev:

Nejlepší je čerstvě smažený, ale v lednici vydrží do druhého dne. Ohřívejte nasucho na pánvi nebo v troubě, obnoví se křupavost. Těsto není vhodné dlouho skladovat, brambory řídnou a tmavnou, můžete si však brambory nastrouhat dopředu a na čas je ponořit do studené vody. Před smažením je důkladně vyždímejte a pokračujte podle receptu.