100 %

Šťouchané brambory

Výborná příloha například k masu, jako variace na klasické brambory. Šťouchané brambory patří v Česku mezi nejoblíbenější přílohy. Na rozdíl od kaše se nešlehají dohladka, ale jen rozšťouchají, aby zůstaly malé kousky. V hospodské verzi se často přidává opečená cibule, někde i slanina nebo škvarky. V modernější domácí kuchyni se objevuje celer pro zemitou, lehce nasládlou chuť a lepší výživovou hodnotu.

Ingredience:

750 g brambor
1 větší cibule
1/2 menší hlávky celeru
lžíce másla
lžíce oleje
smetana podle potřeby
sůl
pažitka, nebo jarní cibulka

Postup:

Oškrábané brambory uvaříme v osolené vodě.
Cibuli nakrájíme na drobno, očištěný celer na drobné hranolky.
Máslo rozpustíme s olejem.
Cibuli a celer společně opékáme do křupava a zlaté barvy.
Uvařené brambory scedíme a rozšťoucháme.
Osmaženou cibuli a celer už jen přimícháme k bramborům.
Nakonec vmícháme pažitku, nebo jarní cibulku a podle potřeby smetanu.

Volba surovin:

Brambory: pro krémovější a přitom hrubší strukturu zvolte varný typ B, pro ještě měkčí a nadýchanější výsledek typ C.
Cibule a celer: krájejte drobně a opékejte pomalu do zlatava a křupava, tím vznikne sladkost i textura.
Tuky: kombinace másla a oleje zvýší chuť a brání připálení.
Smetana: přidávejte zahřátou, po lžících, jen do požadované vláčnosti.
Bylinky: pažitka nebo jarní cibulka dodají svěžest těsně před podáváním.

Technika a tipy:

Brambory vařte v osolené vodě a sceďte je do sucha. Vraťte je na pár sekund do tepla a protřepejte, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Nepoužívejte mixér ani tyčák, jinak vznikne lepkavá hmota. Sáhněte po šťouchadle.
Hustotu dolaďte ohřátou smetanou nebo trochou škrobové vody z brambor.
Část celeru můžete upéct v troubě do křupava a vmíchat na závěr pro kontrast.

Regionální a příbuzné varianty:

Se zelím: přimíchejte krátce podušené bílé zelí, připomene irský colcannon.
Stoemp (Belgie) po česku: brambory se šťouchanou kořenovou zeleninou a cibulkou.
Se škvarky nebo anglickou slaninou: k vydatným omáčkám a pečením.
Bylinkové: kopr, petržel, pažitka nebo kombinace s rukolou.

Alternativní ingredience a ochucení:

Máslo: česnekové máslo, hnědé máslo (oříšková chuť), lžička dijonské hořčice, špetka muškátového oříšku.
Křupavé prvky: opražené slunečnicové semínko, dýňové semínko nebo nasekané ořechy.
Sýry: trocha parmezánu, pecorina nebo uzeného sýra.
Lehčí verze: část smetany nahraďte mlékem nebo vývarem.
Bez mléka: olivový olej a pár lžic vývaru místo smetany, na závěr citronová kůra pro svěžest.

Servírování a párování:

Skvělé k pečenému masu, sekané, se smetanovými omáčkami nebo jen tak s volským okem.
Výborně fungují se zelným salátem či nakládanou zeleninou, která vyváží tuk a sladkost cibule.

Skladování a ohřev: