Segedínský guláš

Další z pestré škály gulášových receptů, tentokrát s kysaným zelím.

Ingredience:

• 500 g vepřového plecka
• 3 cibule
• špetka kmínu
• kávová lžička mleté červené papriky
• olej
• sůl
• mletý pepř
• 500 g nakládaného zelí
• 3 polévkové lžíce hladké mouky
• 1/2 kelímku smetany (12%)

 

Postup:

1. V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín. Maso necháme osmahnout, osolíme, popepříme, přidáme červenou mletou papriku, chvilku ještě osmahneme, pak přidáme cca 4 dcl vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut.
2. Do obyčejného hrnce dáme nakládané zelí, přidáme asi 3 dcl vody a dáme vařit. Vaříme přibližně 20 minut. Mezitím, co se nám vaří zelí, připravíme si jednoduše záklechtku tak, že rozpustíme v cca 2,5 dcl vody 3 polévkové lžíce hladké mouky.
3. Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z papiňáku a opět přivedeme do varu. Postupně vmícháváme záklechtku, až guláš dostatečně zhoustne (záklechtku nemusíme spotřebovat všechnu). Nakonec přidáme půl kelímku smetany.