Hovězí maso se znojemskou omáčkou

Jedna z tradičních českých omáček z proslulých znojemských okurek.

Ingredience:

• 800 g hovězího zadního masa
• 3 středně velké cibule
• 80 g slaniny nebo špeku
• sůl
• mletý pepř
• 4 lžíce oleje nebo sádla
• 2 lžíce hladké mouky
• 5 lžic nakrájených sterilovaných znojemských okurek

 

Postup:

1. Hovězí maso odblaníme a prošpikujeme ho slaninou, kterou jsme si předem nakrájeli na drobné hranolky. Aby se nám se slaninou lépe pracovalo, můžeme ji na chvilku odložit do mrazničky.
   
2. Prošpikované maso osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme v hrnci na rozpuštěném sádle, nebo oleji. Jakmile se maso zatáhne, vyjmeme ho z hrnce ven.
   
3. Oloupanou cibuli najemno nasekáme a na výpeku z masa za stálého míchání orestujeme do pěkné zlato hnědé barvy. Barva cibule dělá i barvu omáčky, proto je potřeba míchat poctivě a cibulku nepřepálit. K cibuli můžeme před koncem restování přidat lžíci drobně nakrájené slaniny. Zlepší se tím vůně i chuť omáčky.
   
4. Cibulkový základ na omáčku zaprášíme hladkou moukou, za stálého míchání ji orestujeme a poté podlijeme studenou vodou. Dobře rozmícháme.
   
5. Do omáčky vložíme opečený kus hovězího masa a pod poklicí zvolna dusíme tak dlouho, dokud maso nebude dokonale měkké (záleží na masu, přibližná doba je 1 hodina).
   
6. Okurky nakrájené na drobné kostičky osmahneme na pánvičce s kouskem slaniny a poté je přidáme do hotové omáčky.
   
7. Maso vyjmeme a nakrájíme na plátky.
   
8. Hovězí maso po znojemsku podáváme nejčastěji s houskovým knedlíkem nebo dušenou rýží. Trochu okurek se slaninou si můžeme nechat stranou a omáčku jimi posypat.

Tip:

Recept je na klasickou omáčku, za roky existence receptu si jí každý postupně upravil, někdo do receptu přidává hrášek, někdo přidává orestované a na plátky nakrájené žampiony, velmi časté je přidání natvrdo uvařeného a nakrájeného vejce.