Francouzské brambory
Maso s povařenými brambory a vajíčky, zapečené v troubě dozlatova. Francouzské brambory jsou domácká klasika českých kuchyní. Název svádí k představě francouzského původu, ve skutečnosti jde spíše o příbuzného bramborových zapékaných jídel s vlivem střední Evropy. Oproti francouzskému gratinu bývá v české verzi uzené maso a často i vařená vejce, což dává sytější a rustikálnější výsledek.
Ingredience:
- 1 kg brambor
- 200 g masa (nejlépe uzeného)
- 5 ks vajíček
- 1 ks cibule
- 300 ml mléka
- 1 lžíce hořčice
- Sůl a pepř
Postup:
- Maso nakrájíme na malé kostičky.
- Brambory uvaříme ve slupce, vychladlé oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- 3 vejce uvaříme na tvrdo a také nakrájíme na kousky (uvaříme pouze 3 kusy, zbytek si ponecháme do další části receptu).
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno.
- Do pekáč vložíme veškeré ingredience jako maso, brambory, cibuli, hořčici, nakrájená vejce a společně promícháme.
- Zbylá dvě vejce si rozšleháme s mlékem, solí a pepřem.
- Vaječnou směsí rovnoměrně přelejeme brambory v pekáčku.
- Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C po dobu cca 30 minut dozlatova.
- Ihned můžeme podávat, ideálně s kyselou okurkou.
Než začnete:
Brambory se hodí polopevné typu B, dobře drží tvar a nepřemění se v kaši. Uzené maso bývá slané, proto sůl do vaječné směsi přidávejte postupně a raději ochutnejte. Pekáč vytřete máslem, povrch lze lehce vysypat strouhankou, spodní vrstva pak krásně zezlatí. Vejce vařená natvrdo nechte po uvaření vychladnout, lépe se krájí na pravidelné kousky.
Technické tipy:
Brambory krájejte na stejně velké kostičky, pečení bude rovnoměrné. Směs masa, brambor, cibule a hořčice promíchejte ještě za vlažna, chutě se lépe propojí. Vaječnou směs vlijte tak, aby dosáhla zhruba do dvou třetin výšky směsi v pekáči, zbytek tvoří suchý povrch, který se krásně zapeče. Po dopečení nechte 5 až 10 minut odpočinout a pak krájejte na porce.
Varianty a nápady:
Kdo má rád jemnější chuť, může část mléka nahradit smetanou. Na povrch se hodí tenká vrstva strouhaného sýra, například eidam, gouda nebo ementál. Výborná je také verze s orestovanými houbami, hráškem nebo drobnou kostičkou okurky přimíchanou do směsi. Pokud dáte brambory na tenké plátky a pekáč vytřete česnekem, dostanete se blíž k francouzsky laděné verzi bez masa. Balkánská inspirace funguje s drobenou fetou mezi vrstvami.
Dietní a praktické úpravy:
Bezmasá verze může stát na cibuli, houbách a bylinkách. Bez laktózy poslouží rostlinné mléko a lžíce oleje pro plnější pocit v ústech. Přípravu urychlí brambory uvařené předem do zásoby, v lednici vydrží až dva dny.
Servírování a skladování:
Podávejte s kyselou okurkou, listovým salátem nebo červenou řepou. Zbytky uchovejte v lednici po dobu maximálně dvou dnů.
