Karlovarský knedlík
Připomeňme si recept na známý karlovarský knedlík z bílého pečiva. Karlovarský knedlík patří k noblesnějším přílohám české kuchyně a svůj název nese po lázeňském městě Karlovy Vary. Od běžného houskového knedlíku se liší lehčí strukturou a mozaikou kostiček pečiva s bylinkami. Do slavnostních omáček sedí díky jemné chuti a vzdušnosti, takže nezatíží talíř a nechá vyniknout hlavní chod.
Ingredience:
- 250 g bílého pečiva
- 100 g hrubé mouky
- 200 ml mléka
- 2 ks vejce
- 1 lžička soli
- muškátový oříšek
- petrželka
Postup:
- Starší housky nakrájíme na kostičky.
- Mléko rozšleháme se žloutky z vajec, lžičkou soli a moukou.
- Přidáme trochu nastrouhaného muškátového oříšku a hrst nasekané petrželky.
- Vše promícháme a vložíme nakrájené kostičky housek.
- Poté zlehka vmícháme sníh z bílků a těsto na karlovarský knedlík je hotové.
- Nyní směs vytvarujeme ho do úhledné šišky, aby se knedlík nerozpadal a měl hezký tvar, zabalíme ho do potravinové fólie.
- Knedlík vaříme ve vroucí vodě 10 minut, poté jej v hrnci otočíme a vaříme dalších 10 minut (pokud máme knedlík větší, vaříme jej déle).
- Ihned po vyndání z vody jej několikrát propíchneme vidličkou, nebo párátkem aby z knedlíku mohla unikat pára.
- Po chvilce můžeme knedlík krájet na plátky a podávat jako přílohu k omáčkám jako je například svíčková.
Suroviny a poměry:
Základem je starší bílé pečivo, které nasákne mléčnou směs se žloutky a moukou. Špetka muškátového oříšku a nasekaná petrželka dodají charakter a čerstvou vůni. Pečivo by mělo být suché a pružné, příliš měkké housky těsto rozmočí. Hustotu ovlivní i typ mouky, hrubá mouka drží tvar a přitom nechá knedlík nadýchnout.
Technické tipy:
Žloutky s mlékem a solí vyšlehejte dohladka a až poté vmíchejte mouku. Kostičky pečiva přidávejte do vláčného základu a jen jemně promíchejte, aby se nerozpadaly. Bílky ušlehejte do pevného sněhu a opatrně je zapracujte, právě ony dělají strukturu lehkou. Těsto by mělo držet pohromadě a přitom být vláčné, pokud je řídké, přisypejte trochu mouky, pokud je suché, přidejte trochu mléka. Knedlík tvarujte do pevné šišky a zabalte do čistého plátýnka nebo do fólie určené na vaření, konce utáhněte jako bonbon, aby směs neunikala. Vařte v mírném varu a v polovině času šišku obraťte, teplo se rozloží rovnoměrně. Po uvaření knedlík propíchněte, aby unikla pára, a nechte krátce odpočinout.
Varianty a nápady:
Bylinkovou linku můžete měnit podle sezóny, kromě petrželky se hodí pažitka, tymián nebo libeček v malé míře. Pro bohatší chuť vmíchejte lžíci rozpuštěného másla nebo část mléka nahraďte smetanou. Jemně orestované kostičky anglické slaniny vytvoří slavnostní verzi, houbová varianta se povede s krátce opečenými žampiony nakrájenými na malé kousky. Lehký nádech lze docílit i lokem perlivé vody, která pomůže nadýchnutí a knedlíky tak budou více vzdušné. Pokud vám doma chybí bílé pečivo, funguje kombinace veky a rohlíků, jen držte stejnoměrnou velikost kostek.
Servírování:
Krájejte na hladké plátky a podávejte ke svíčkové, k hovězí pečeni nebo k jemným hříbkovým omáčkám. Skvěle se snoubí i s pečeným kuřetem a výpekem. Vzhledem k lehké struktuře se dobře kombinuje s výraznějšími zeleninovými přílohami, třeba s glazovanou mrkví nebo se špenátem.
Skladování a druhý den:
Zbytek knedlíku zabalte, aby neosychal, a uložte do lednice. Druhý den výborně chutná opečený na másle dozlatova, kdy získá jemně křupavý povrch a uvnitř zůstane měkký. Lze jej i zlehka ohřát v páře, plátky se vrátí k původní vláčnosti.
Řešení potíží:
Knedlík se drolí, když je pečivo příliš suché nebo je málo tekutin, příště přidejte trochu mléka či žloutku. Těsto je mazlavé, když jste přehnali tekutinu, pomůže malá dávka hrubé mouky a delší odpočinek před vařením. Nerovnoměrné provaření způsobuje prudký var nebo nedostatečné utažení balíčku, držte mírné probublávání a tvar stáhněte pevněji.
