Zelný salát s kukuřicí
Přílohový salát připravený z nakrouhaného bílého zelí, cibule, kukuřice, octa, cukru a soli. Zelný salát s kukuřicí je jemně nakyslá a příjemně křupavá dobrota, která se u nás podává jako příloha k pečenému masu, řízkům i grilovaným specialitám. Vychází z domácí tradice rychlých zelných salátů, které se míchají přímo z hlávkového zelí, trochy cukru a octa. Kukuřice dodá sladkost a barvu, cibule přidá svěžest. Výsledkem je vyvážená chuť, která se krásně potkává s teplým jídlem i s pečivem.
Ingredience:
- 1/2 ks hlávky zelí
- 3 lžíce nakládané kukuřice bez nálevu
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- 1 ks cibule
- sůl
Postup:
- Zelí nakrouháme, dáme do mísy, zasypeme cukrem, přelijeme octem, osolíme, necháme 15 minut stát, až pustí zelí vodu (tu ale necháme v míse).
- Zelí promačkáme čistýma rukama, doplníme o kukuřici a na tenká kolečka pokrájenou cibuli, promícháme, případně ještě dochutíme solí nebo cukrem a můžeme podávat.
Technické tipy pro křupavé zelí:
Zelí krájej co nejjemněji, ideálně nožem nebo pomocí mandolíny. Pokud je hlávka velmi hutná, rozděl ji na čtvrtiny a odstraň tvrdý košťál. Cibuli nakrájej na tenounká kolečka, aby nerušila výraznou ostrostí. Kukuřici z plechovky propláchni studenou vodou a nech okapat. Ocet může být kvasný lihový pro výraznější šmrnc, jablečný ocet přinese zaoblenější chuť. Kdo má rád svěžest, může část octa nahradit citronovou šťávou. Po promíchání salát jemně promačkej rukama, ale nepřeháněj to, aby zůstal lehký.
Varianty a nápady:
Mrkev nastrouhaná najemno přidá barvu i sladkost. Špetka drceného kmínu podpoří zelnou vůni. Hořčice v malém množství vnese jemné pikantní tóny. Jogurt nebo zakysaná smetana z něj udělají krémový salát pro ty, kdo mají rádi jemnější úpravy. Med může nahradit cukr a přinese příjemnou kulatost. Rýžový ocet dodá delikátní kyselost a hodí se k lehkým masům i rybám. Pro svěží letní verzi přidej hrst petrželky nebo pažitky. Podzimní podání si rozumí s červenou cibulí a špetkou pepře. Zimní varianta snese kousky jablka a drobný dílek křenu.
S čím podávat:
Nejlépe chutná vedle grilovaného kuřete, vepřové krkovičky nebo hovězího na pánvi. Skvěle doplní řízek a pečené brambory. Umí osvěžit i bohatší jídla jako je burger, hot dog nebo pečená klobása. Pokud připravuješ talíř studených dobrot, přidej ho jako křupavou a šťavnatou složku.
Skladování a příprava dopředu:
Salát se dá připravit den předem. Přes noc v lednici se chutě hezky propojí a zelí zůstane křupavé. Uchovávej ho v uzavíratelné misce. Před podáváním ho promíchej a podle chuti doladíš kapkou octa nebo špetkou cukru.
Časté otázky:
- Jaké zelí vybrat? Bílé hlávkové zelí je klasika a drží tvar. Lze použít i mladé zelí, jen uber cukr a ocet.
- Dá se vynechat cukr? Ano, kukuřice sama o sobě přidá sladkost, případně použij lžičku medu.
- Jak upravit kyselost? Začni uvedeným množstvím a podle chuti přidej nebo uber. Výraznější kyselost se hodí k tučnějším masům, jemnější k drůbeži.
- Je salát vhodný pro bezlepkovou a veganskou stravu? Ano, všechny základní suroviny jsou přirozeně bez lepku a rostlinné.
