Omáčka z podzimních hub

Mezi typicky podzimní houby na omáčku patří čirůvky strmělky a ruďoušek. Jde o aromatické houby vhodné na omáčky.

Ingredience:

• 500 g směs čirůvka fialová a strmělka mlženka
• 100 g slaniny
• 200 ml sladké smetany
• 1,5 l vývaru - z vepřového nebo kuřecí
• 1 ks cibule
• 1 ks žloutek
• muškátový oříšek
• citronová šťáva
• hladká mouka
• sádlo
• pepř
• sůl
• houskový knedlík a vejce na tvrdo jako příloha

 

Postup:
1. Na lžíci sádla rozškvaříme nakrájené kostičky slaniny, přidáme cibuli, osmahneme dorůžova.
2. Přidáme pokrájené houby, podlijeme trochou vývaru, osolíme a dusíme do měkka.
3. Když jsou houby měkké, nalijeme zbytek vývaru a 10 minut vše povaříme na mírném zdroji tepla.
4. Smetanu nalijeme do misky, přidáme žloutek, hladkou mouku a rozmícháme vidličkou dohladka.
5. Ztlumíme oheň, přes sítko nalijeme rozmíchanou smetanu s moukou a žloutkem a 5 minut povaříme, až omáčka zhoustne a má krémovou konzistenci.
6. Na závěr nastrouháme kousek muškátového oříšku, ochutíme citronovou šťávou, osolíme, opepříme.
7. Podáváme s knedlíkem, nakrájenými vejci, zdobíme proužky cibule a petrželkou.