Dušená mrkev
Dušená mrkev, která se skvěle hodí k bramborám, pečivu či vepřovým výpečkům.
Ingredience:
- 500 g mrkve
- 2 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička mleté papriky
- 200 ml vody
- 3 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř
Postup:
- Cibuli nakrájíme nadrobno, hodíme do hrnce s olejem a necháme zesklovatět.
- Přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, prolisovaný česnek a koření, se kterým nešetříme.
- Promícháme, podlijeme vodou a necháme pod pokličkou dusit doměkka (přibližně 20 minut).
- Občas je dobré směs promíchat a sledovat, zda se na dně nepřipaluje.
- Podáváme jako lehkou večeři, nebo přílohu k masům.
Příběh a původ:
Dušená mrkev patří v české kuchyni mezi laskavé stálice. Vyrůstali jsme s ní doma i ve školních jídelnách a často doprovázela brambory, čerstvé pečivo nebo vepřové výpečky. V jednoduchosti je kouzlo. Mrkev se nechá provonět cibulí a česnekem, podpoří se kmínem a paprikou a pomalé dušení vykouzlí jemnou zeleninovou přílohu s krásnou barvou. Tahle podoba navazuje na tradiční domácí vaření, kde se využívá to, co je právě po ruce. Výsledkem je lehká příloha, která zahřeje a sluší jí jak všední den, tak nedělní stůl.
Technika a suroviny:
Základ drží poctivá cibule zesklovatělá na oleji. Mrkev nakrájená na tenká kolečka změkne rovnoměrně a přitom si udrží tvar. Česnek se přidává krátce, aby zůstal voňavý a nepřebil sladkost mrkve. Kmín se s mrkví krásně kamarádí a mletá paprika dodá barvu i jemné zahřátí. Stačí podlít vodou a nechat pod pokličkou dojít do měkka. Občasné promíchání zajistí, že se nic nepřichytí a šťáva se hezky propojí s kořením. Když je mrkev hotová, má mít měkký skus a šťavnatý lesk. Sůl a pepř se dávkují až ke konci, chuť tak zůstane čistá a vyvážená. Recept stojí na běžných surovinách, přesto dává prostor pro tvořivost. Kdo má rád výraznější tón, může přidat špetku pálivého koření nebo pár kapek citronu, které zvýrazní sladkost mrkve a osvěží celkový dojem.
Varianty a nápady:
Dušená mrkev je vděčný základ pro mnoho regionálních i rodinných verzí. Často se objevuje s hráškem, který přidá jarní svěžest a pěkný kontrast barev. V některých domácnostech se část oleje nahrazuje máslem pro kulatější dojem. Jinde se při podlévání sáhne po zeleninovém vývaru místo vody a výsledná šťáva má pak hlubší charakter. Pokud se hledá jemnější textura, dá se na závěr vmíchat lžička zakysané smetany nebo bílého jogurtu. Na slavnostní talíř se hodí jemně nasekaná petrželka nebo pažitka, která zvýrazní barvu i vůni. Kdo touží po kořeněné stopě, přidá špetku mletého koriandru nebo sladké papriky navíc a pro lehce pikantní verzi poslouží drobné množství chilli. V létě je příjemná svěží linka s citronovou kůrou, v zimě potěší špetka majoránky, která dušené mrkvi sluší. Pro bezlaktózové a rostlinné vaření se nemusí měnit vůbec nic. Recept je přirozeně bez mléka i bez lepku, stačí držet se zadaných surovin.
Servírování a skladování:
Dušená mrkev je univerzální příloha. Rozumí si s vařenými i šťouchanými bramborami, skvěle doplní vepřové výpečky a hodí se i k pečenému kuřeti nebo rybě. Na lehkou večeři postačí miska dušené mrkve s krajícem kváskového chleba. Před podáváním pomůže pár kapek kvalitního oleje a čerstvě mletý pepř. Pokud má být talíř sytější, přidej hrst vařené cizrny nebo několik kostiček uzeného tofu. Zbytky vydrží v uzavřené dóze v lednici dva dny. Při ohřevu na pánvi stačí kapka vody, aby se šťáva znovu spojila a mrkev zůstala hebká. Tento recept je příjemný i pro děti. Jemná sladkost mrkve a měkká textura dělají z dušené mrkve laskavou přílohu, která se na stole neztratí ani vedle výraznějšího masa, ani v čistě zeleninovém menu.
