Vepřo knedlo zelo

Česká klasika - vepřové maso s knedlíkem a zelím. Výborný hlavní chod k nedělnímu obědu.

Ingredience - knedlíky:

• 1 kg hrubé mouky
• 1 rohlík nakrájený na kostičky (můžeme použít i starší)
• 500 ml mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 1 vejce
• špetka soli
• špetka cukru

Ingredience - zelí:

• 2 lžíce vepřového sádla
• 100 g nakrájené slaniny (na kostičky)
• 2 nadrobno nakrájené cibule
• 1 kysaného zelí (ze sáčku nebo sklenice)
• 2 lžíce hrubé mouky
• 4 lžíce cukru
• 100 ml octu
• drcený kmín a sůl 

Ingredience - maso:

• 1,25 kg vepřové krkovice, v celku
• 1–2 lžičky čerstvě drceného kmínu
• 1 lžíce hladké mouky
• 5 stroužků česneku (prolisovaného)
• 2 nadrobno nakrájené cibule
• sklenice vody
• sůl a pepř

Postup:

1. Předehřejeme si troubu na 140 °C.
2. Mezitím co se předehřívá trouba si krkovici osolíme, opepříme, posypeme kmínem a ze všech stran potřeme prolisovaným česnekem.
3. Na dno pekáčku dáme 2 nadrobno nakrájené cibule a na ní dáme maso. Podlijeme sklenicí vody a dáme péct až do změknutí masa (přibližně tři hodiny).
4. Mezitím co se nám peče maso si připravíme knedlíky, do mísy dáme mouku, sůl, vejce, špetku cukru a soli, rozdrobíme droždí a zalijeme vlažným mlékem.
5. Necháme přibližně 5 minut stát, aby se nám probudili kvasinky a uhněteme těsto. Nakonec přidáme nakrájený rohlík a pořádně těsto propracujeme a necháme hodinu kynout na teplém místě pod utěrkou.
6. Těsto rozdělíme na 3 - 4 stejné díly (podle toho jak moc nám nakynulo) a vytvarujeme z nich šišky - tvar knedlíku.
7. Knedlíky uvaříme ve vroucí vodě. Vaříme je přibližně 20 minut (v půlce knedlíky otočíme na druhou stranu). Nakonec je vyndáme a párkrát propíchneme vidličkou, aby z nich odešla pára.
8. Nyní máme čas na zelí - na rozehřátém sádle si osmažíme slaninu s kmínem a cibulí. Přidáme zelí ze sáčku nebo sklenice (včetně nálevu).
9. Zelí přivedeme k varu a přidáme 4 lžíce cukru, 100 ml octu a dle chuti sůl. Vše promícháme a vaříme přibližně 15 minut, na závěr poprášíme moukou a promícháme.
10. Upečené maso vyndáme z pekáčku na talíř a z cibule si připravíme sos k masu. Obsah pekáčku přendáme do hrnce a dáme na plotnu (případně vaříme v pekáči).
11. Necháme z cibule odpařit vodu, přidáme lžíci hladké mouky a vše lehce osmažíme a ihned zalijeme 200 ml studené vody. Necháme 15 - 20 minut povařit. 
12. Nakrájíme maso, knedlíky a můžeme servírovat společně se zelím.