Quiche

Slaný koláč z Francie z oblasti Alsaska – Lotrinska.

Ingredience:

  • 300 g špaldové mouky (celozrnná mouka)
  • 125 g másla
  • 100 ml vlažné vody
  • špetka soli
  • 150 g slaniny
  • 250 g husté kysané smetany (créme fraiche)
  • 150 g strouhaného tvrdého sýra (goudy)
  • 2 ks žloutků
  • 6 ks velkých cibulí
  • špetka provensálského koření
  • olej na smažení
  • mletý pepř
  • sůl
  • koláčová zapékací formy

 

Postup:

1. Z mouky, vlažné vody, másla a soli vypracujeme vláčné těsto které necháme na chladném místě uležet nejméně 1 hodinu, klidně i přes noc.
2. Cibule oloupeme, přepůlíme a nakrájíme na hrubší plátky.
3. V pánvi rozehřejeme olej a cibulové plátky na něm orestujeme, během smažení přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, když nám cibule začne zlátnout, tak ji odstavíme a necháme prochladnout.
4. Do mísy přemístíme všechnu osmaženou cibuli se slaninou, nejlépe pomocí děrované naběračky a tak odstraníme přebytečný tuk, osolíme, opepříme a přidáme špetku provensálského koření, necháme zchladnout.
5. Nyní si připravíme těsto do koláčové zapékací formy; vál či pracovní desku lehce pomoučíme a připravené těsto za pomoci válečku vyválíme na výšku cca 4 mm, vezmeme formu na koláč a vrchní stranou ji obtiskneme na vyválené těsto.
6. Přitlačíme a ostré hrany nám naznačí těstové kolo, od kterého snadno odtrhneme všechny přebytky těsta.
7. Formu lehce potřeme olejem a vložíme do ní vytvarované těsto, ze zbytků těsta vytvarujeme tenký váleček a utvořím z něj hrany koláče, které zlehka přimáčkneme ke spodní části, spodní část těsta propícháme na několika místech ostrými hroty vidličky, aby se těsto při pečení nezvedalo.
8. Troubu předehřejeme na 180 °C.
9. Nyní doděláme cibulovou směs; nastrouháme tvrdý sýr na hrubém struhadle, do cibulové směsi přidáme créme fraiche (hustou kysanou smetanu např. Rama cremefine), 2 žloutky a promícháme.
10. Nakonec zlehka vmícháme sýr a takto připravenou hmotu nalijeme na koláčový korpus a strčíme do předehřáté trouby.
11. Pečeme 35 minut, upečený koláč vyndáme a necháme mírně zchladnout, do 10 minut se horký sýr zatáhne a koláč se tím zpevní.

 

Poznámka:

Místo špaldové mouky lze použít i mouku hladkou. koláč podáváme teplý nebo studený nejlépe s alsaským bílým vínem, např. Rieslingem.