Osso Bucco

Tradiční italská pochoutka. Dušená zadní telecí nožička (Osso Buco, nebo také osobuko v překladu známé jako - kost s dírou).

Ingredience:

• 2 ks mladé hovězí kližky s morkovou kostí (osso buco) 
• hladká mouka na obalení masa 
• 1 velká cibule 
• 50 g másla 
• 150 ml drcených rajčat 
• 250 ml bílého vína 
• 250 ml hovězího vývaru 
• gremoláda (recept níže) 
• 1/2 svazku plocholisté petrželky
• kůra z 1/2 citronu 
• 2 stroužky česneku
• sůl a čerstvě mletý pepř 

Postup:

1. Připravíme si maso, které po obvodu nakrojíme, osolíme, opepříme a nakonec obalíme v hladké mouce.
2. Maso na oleji osmažíme, aby se nám zatáhlo a vložíme do připraveného pekáče.
3. Výpek v pánvi ponecháme a přidáme do něj 50 g másla, na menší kostičky nakrájenou cibuli, kterou restujeme dokud nezesklovatí (pozor ať jí nepřipálíme). Přidáme bílé víno, vývar a rajčata. Necháme směs chvilku povařit, aby se nám spojili chutě.
4. Připravenou směsí zalijeme maso v pekáčku, který přiklopíme a pečeme zvolna na 150°C 1,5 až 2 hodiny. Půl hodiny před koncem sundáme poklop a necháme maso hezky dopéct. 5 - 10 minut před koncem přidáme na maso gremoládu.  

Postup na gremoládu:

Nasekáme na jemno petrželku s česnekem a promícháme s citrónovou kúrou. Pokud chceme můžeme přidat trošku olivového oleje, aby se nám lépe spojili chutě.